Il fiore “acuminato” della primavera Tipico di tutto il bacino del Mediterraneo, il suo nome scientifico erudisce ma non esaudisce la complessità della sua natura. Nella locuzione Cynara scolymus, infatti, se il secondo termine indica la specie, ovvero la famiglia delle Asteraceae, cui appartiene, il secondo è più caratterizzante poiché indica l’antica usanza della cenere […]
Il simbolo della Pasqua In tutte le culture e, anche in questo caso, per tramite della sua etimologia – dall’aramaico Pascha e dall’ebraico Pesàch col significato di “passaggio” e “liberazione” – la parola Pasqua, così come tutte le ricorrenze similari che si celebrano agli inizi della primavera, viene ecumenicamente associata al concetto di rinascita. E […]
Hawkers: pilastri della cultura gastronomica Popolata da amanti spassionati del cibo, Singapore, gioiello della Malesia, offre una amplissima varietà di pasti ambulanti di eccellente qualità e sterminata varietà. In ogni quartiere fioccano spazi affollati da cucinieri e clienti, in un viavai caotico fatto di attese alternate a soste frenetiche e pasti frugali che trovano spazio […]
Alla tavola di Claudio Gazzola, il golden boy del “musso” Come è strana la vita. Uno nasce golden boy naturale e la sua vita è indissolubilmente legata all’universo asinino. È vero che Claudio Gazzola ha lasciato presto l’alberghiero, senza completare gli studi, ma c’era un perché. Troppo forte quell’istinto naturale che lo portava a impugnare […]
“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Il modo migliore per scoprire se ti piace una persona? Viaggiarci insieme! Già lo diceva Mark Twain. Quale momento migliore di San Valentino, allora, per una fuga romantica? E a corollario: quale momento migliore della fuga romantica di San Valentino per una cena che sia, finalmente, all’altezza delle aspettative? Eccovi tre possibili mete, tutte raggiungibili […]
Carta canta e, se ha il mestolo intonato di Elena, non c’è storia Benvenuto nuovamente ad un amico di Passione Gourmet e uno storico gourmet di fama planetaria, Giancarlo Saran. Siamo a pochi passi dalla basilica palladiana, in piena Vicenza downtown. Contrà Santo Stefano è una di quelle viuzze un po’ appartate che recitano secoli […]
Desser Bar: non è un ristorante di dolci Sulla scia dell’Espai Sucre di Barcellona e del neo stellato Coda di Berlino, ha da poco aperto i battenti a Milano quella che si preannuncia essere una delle novità più interessanti del panorama gastronomico italiano, il Dessert-bar di Federico Rottigni. Il giovane e talentuoso chef ci tiene […]
“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Cento di queste forchettate Abbiamo deciso di suggellare la fine di questo anno solare con un’inconsueta classifica, la nostra classifica, dedicata all’italianità a tavola per antonomasia: la pasta. Per risvegliare il senso di appartenenza e, se non proprio l’amor patrio, quantomeno il gusto di essere italiani e così introdurvi, piatto dopo piatto, forchettata dopo forchettata, uno […]
Natale si avvicina e, puntuali, gli appassionati di panettone si trovano a doversi districare fra manifestazioni tematiche, premi e classifiche, ciascuna attestante l’incontrovertibile superiorità di un lievitato sulla concorrenza. Da qualche anno noi di Passione Gourmet abbiamo scelto di mantenere, su questo argomento, un atteggiamento estremamente laico, ben consci, come abbiamo più volte osservato, di […]
“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Il successo come forma di evoluzione Quantunque si potrebbe pensare all’esperienza formativa, qualunque essa sia, come a un momento definito nel cammino dell’uomo, esistono scuole la cui esperienza continua a riecheggiare nel corso di tutta una vita. Sono le scuole migliori, solitamente, le quali insegnano, tra le altre cose, che a scuola ci si trova […]
Il giorno dell’esame I ragazzi della 43° Edizione del Corso Superiore di Cucina Italiana sono in piedi dalle 6.00 del mattino. Oggi, per loro, finisce e incomincia tutto. Dopo 10 mesi di percorso formativo a Colorno, dopo lo stage, la discussione della tesi e la preparazione del proprio menù personale, oggi, sono alle prese con […]
Bresaola rosé con verdure in agro e salsa alla paprika affumicata Ricetta firmata da Daniele Turco, resident chef del Club del Doge del The Gritti Palace di Venezia, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI (per 6 persone) Bresaola Rosé 360g Olio d’oliva extra vergine 80g Per le […]
Sashimi di bresaola, capasanta e salsa Ponzu Ricetta firmata da Ivan Milani, chef de Al Pont De Ferr a Milano, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI (per 4 persone) 2 fette di bresaola di Angus Giò Porro con un centimetro di spessore 4 capesante pulite senza corallo […]
Bresaola di Wagyu con uovo marinato e piccole verdure Ricetta firmata da Errico Recanati, chef di Andreina a Loreto, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI Bresaola di Wagyu Salsa di yogurt Estratto di prezzemolo Salsa di rapa Uovo (marinato con la soia per mezz’ora) Erbe aromatiche (timo, […]
Il Coaching della Next Generation Chef Nell’assenza risiede l’essenza delle cose. No, non si tratta di uno degli esercizi spirituali di Ignazio da Loyola anche se, a onor del vero, c’è molta spiritualità nella storia che stiamo per raccontarvi. Nel tentativo costante di approfondire la conoscenza dei propri alunni ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina […]
In Florida, oltre l’hamburger c’è di più… Vagabondando (magari) stufi di hamburger e patatine, tra spiagge paradisiache e campi da golf, ci si imbatte in questo ristorante di pesce la cui cucina ci ha piacevolmente colpito. Con una selezione di sali artigianali, un banco esclusivamente dedicato alla scelta di ostriche e una wine cellar di rara profondità, […]
Un’incantevole proposta di mare nel bergamasco Il Saraceno ha rappresentato una gradita e inaspettata sorpresa nel contesto un po’ sonnolento della provincia bergamasca. La sua magia, in particolare, avvolge il commensale sin dalla calda accoglienza familiare che non imbarbarisce affatto la raffinatezza e l’eleganza del posto. La dedizione per la materia prima è, qui, quasi […]
La cucina centrale e la vita di brigata Dopo circa un mese dall’inizio del Corso Superiore di Cucina Italiana, già dalle 6.00 del mattino, i ragazzi popolano la Cucina Centrale: questo spazio, del resto, è operativo tutti i giorni e, dalla colazione alla cena, scandisce i tempi alimentari della scuola mentre provvede, tra l’altro, al rifornimento […]
Cucina di mare tradizionale in un’atmosfera senza tempo Nella Bassa Ferrarese il tempo sembra essersi fermato in questo storico ristorante dove, con una cucina rassicurante, si trasformano i prodotti della caccia e della pesca. Tra gli arredi, semplici ma eleganti, il protagonista di un pranzo primaverile è stato il pescato, che arriva giornalmente dal vicino […]
Stessa storia, stesso posto, stesso Bar(master) Per noi impenitenti, appassionati dell’arte del mangiare e del bere bene, uno degli appuntamenti improrogabili – pur nei torridi primi di luglio – è senz’altro il Prime Uve Invitational. Il contest, liberamente ispirato al Jack Daniel’s Invitational, copre un lungo weekend di divertimento, tutto incentrato sull’irresistibile binomio BBQ e […]
Sotto sotto, c’è qualcosa che merita la visita Nel cuore dell’ormai tanto celebrata Chinatown milanese si distingue questa enoteca con cucina di matrice salentina. Qui il nettare di Bacco la fa certamente da padrone: imponente collezione vinicola, che scalda l’ambiente (e, chissà, anche gli animi), da cui attingere per accompagnare il pasto o per un breve […]
“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Nuove frontiere espressive – e percettive – di italianità Le potenzialità espressive, tanto in mixology quanto nel pairing contemporaneo, del distillato d’uva sono ancora tutte da esplorare. Per dare forma – e sostanza – a questo ambito dello scibile che, nel suo intimo, cela buona parte della migliore italianità tanto a tavola quanto nel bicchiere, è […]
Una nuova organizzazione Il realismo utilizzato da Stendhal nel tratteggiare la rigida contrapposizione tra classi sociali francesi ci è servito a inquadrare un problema che, ve lo confessiamo, ci assillava da tempo… Stiamo parlando del colore attribuito alle nostre votazioni: una classificazione che mutuammo inizialmente dai celebri Gault&Millau che utilizzavano, dalla loro, il rosso e […]
Una grande pasticcere e la sua boutique Luca Lacalamita, classe 1985, ha alle spalle esperienze importanti: Ferran Adrià, Massimo Bottura, l’Enoteca Pinchiorri. Un grandissimo pasticcere, di grande talento e profondità, che decide di aprire nella sua città, Trani, una panetteria contemporanea. Il pane la fa da padrone, certo, ma il talento smisurato di questo giovane […]
La pizza gourmet – e non solo! – a Vicenza Aperto a febbraio 2019, a pochi metri da Palazzo Chiericati, Fattore F si pone come nuova realtà nel panorama vicentino per gli amanti della pizza gourmet e non. Strutturato in due zone, nella prima si richiamano i bacari veneziani e a pranzo si possono gustare cicchetti, pizza […]
“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Il culto della Fassona Quando la “fuga dei cervelli” va al contrario, ovvero torna in Italia, è perché si ha nella manica un asso non da poco. A tornare in patria dalla Terra della Regina è, in questa storia, la venerata Fassona di Roberto Costa, che apre i battenti a Milano con quel tocco leggermente più trendy, […]
Sostanza e immediatezza, nel cuore di Vicenza Daniele Renzi è un cuoco schietto e diretto. Già chiamarlo chef, anziché cuoco, potrebbe essere inappropriato per definire la taratura della sua cucina. Perché quella di Renzi è una cucina che affonda le proprie radici nella tradizione vicentina più agreste e più viscerale. Nessun fuoco d’artificio, ma tanta sostanza […]
Le Cene d’Autore Cos’hanno in comune le capesante e il midollo? E qual è il legame tra le nocciole e i ceci? E ancora, cosa lega l’oliva taggiasca all’amarena? Ci muoviamo in una sottile linea d’ombra, che è una linea di concordanza, o d’indeterminatezza, se vogliamo, che ci ha provocato più di un entusiasmo: tutto a un […]
“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
La cucina del Maestro C’è un elemento che scandisce la vita accademica di ALMA. Inaspettato, spontaneo e liberatorio, è l’applauso che, levandosi, anima tanto i laboratori quanto la didattica. Lo stesso applauso che, stamattina, apre la lezione su Gualtiero Marchesi, al cui ritratto è precisamente indirizzato. A condurla, una combinazione d’assi della didattica: toque bianca in […]
Un pezzo di Tokyo nella ville lumière! Nella generale mania per il Giappone che da qualche anno pare aver colpito la scena gastronomica delle città occidentali sembra essere stata dimenticata una delle sue espressioni più autentiche e affascinanti: i wagashi, ovvero i dolci tradizionali. Si contano infatti sulle dita di una mano i posti dove […]
“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Al Manna di Milano, tra le stravaganze di Matteo Fronduti Oltre a essere un ottimo cuoco Matteo Fronduti del ristorante Manna di Milano è anche un ragazzo dotato di un sense of humor fuori dal comune. Per i suoi modi talvolta burberi può forse non piacere, ma se non ci si ferma all’apparenza si noteranno anche intelligenza e […]
L’universo culinario, semantico e romantico, di San Valentino Tra le competenze di un grande chef c’è, certamente, quella di disattendere le aspettative del palato medio. Di averne il coraggio e di saperlo fare, se non con tatto, comunque con stile. Si tratta di una tecnica o, meglio, di uno stratagemma: un modo per innescare nuovi […]