Il Saraceno
Un’incantevole proposta di mare nel bergamasco
Il Saraceno ha rappresentato una gradita e inaspettata sorpresa nel contesto un po’ sonnolento della provincia bergamasca.
La sua magia, in particolare, avvolge il commensale sin dalla calda accoglienza familiare che non imbarbarisce affatto la raffinatezza e l’eleganza del posto. La dedizione per la materia prima è, qui, quasi estrema, e difatti si manifesta in una lavorazione rispettosa, ma creativa, del pescato, come testimonia la carnosità del gambero avvolto nel gomitolo di pasta kataifi con salsa giardiniera e liquirizia con cui viene accolto l’ospite.
Due possono dirsi, in assoluto, i piatti più ipnotici: il risotto agli agrumi e gamberi – di rara perfezione esecutiva – e la spigola con mela annurca, rapanello e brodo di prosciutto crudo che, nell’originale accostamento, ha inequivocabilmente ammaliato il palato.
Un’inaspettata sorpresa, dunque, dietro le porte di un anonimo stabile, a ridosso di una strada provinciale bergamasca all’interno di quello che un tempo era, udire udire, il tempio della pizza!
La galleria fotografica:
La mise en place.
Gomitolo di gambero, crema di giardiniera e liquirizia.
Mosaico di pesci, carote, passion fruit e soia.
Moscardini, cavolfiore, capperi e limone.
Risotto, agrumi e gamberi.
