Autenticità meneghina
Può un luogo fuori Milano, con un giardino per pranzare o cenare all’aperto e un numero elevato di coperti, essere una meta piacevole anche per la cucina? Può esserlo se c’è la volontà di fare bene. La Bettolina ci prova — e ci riesce — con una serietà che si sente nel piatto.
È uno di quei posti che esistono ancora, per fortuna. Un luogo incastonato nell’hinterland milanese, dove si respira un’atmosfera in cui il centro dell’esperienza è la tradizione del capoluogo lombardo, con un quid in più dato da una tecnica contemporanea mai invadente. Il tutto in un contesto pensato per la convivialità e per mettere l’ospite a proprio agio.
Qui il tempo sembra rallentare un poco e ci si siede senza fretta. Non è un locale che cerca di stupire con il superfluo, bensì un luogo che prova a fare le cose per bene, senza aggiungere sofisticazioni fini a sé stesse. L’organizzazione degli spazi e dell’offerta, compresa una proposta bar più contemporanea, consente di gestire un numero elevato di coperti senza che l’ospite ne abbia reale percezione.
La proposta
La proposta è di stampo squisitamente meneghino. Si parte dai Mondeghili
Polpette fritte a base di carne appartenenti alla tradizione milanese. Le "mondeghili" sono prodotte recuperando la carne del lesso o del bollito avanzata dal giorno precedente, con l’aggiunta di patate, mortadella o salame di fegato e pangrattato. Leggi, dalla panatura croccante, che parla con i vocaboli dei sapori tradizionali, per poi passare a un Risotto allo zafferano, mantecato comme il faut con un burro acido al ginepro, e con un’aggiunta vivace data da un corposa demi glace di vitello. La Suprema di pollo rurale chiude il cerchio, mettendo in primo piano la singola materia prima.
Una cucina che non inventa nulla perché non ha bisogno di inventare nulla. Sa dove vuole arrivare e ci arriva, con onestà e con mestiere. Un’ottima trattoria, nel senso più vero e bello del termine e un ottimo indirizzo per una piccola gita fuori porta da Milano.
IL PIATTO MIGLIORE: La suprema di pollo rurale.
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