Sea Salt
In Florida, oltre l’hamburger c’è di più…
Vagabondando (magari) stufi di hamburger e patatine, tra spiagge paradisiache e campi da golf, ci si imbatte in questo ristorante di pesce la cui cucina ci ha piacevolmente colpito.
Con una selezione di sali artigianali, un banco esclusivamente dedicato alla scelta di ostriche e una wine cellar di rara profondità, tanto da ricevere il premio come miglior wine list dalla rivista americana Wine Spectator, la piacevole esperienza presso Sea Salt è cominciata proprio con una varietà di sali e pani che, impegnando il commensale nella creazione del mix perfetto, ingannano l’attesa.
Vivo, fra tutti, è in particolare il ricordo della cernia nera della Florida con mousseline
La crema mousseline, o meglio le creme mousseline, rappresentano un arricchimento della crema pasticcera. Infatti sono realizzate con una base di crema pasticcera, con aggiunta di burro. A questa base vengono poi aggiunte, a caldo, le varie aromatizzazioni, che possono essere costituite da liquori, cioccolato, paste di frutta secca (nocciola, pistacchio, mandorla), paste di frutta. La crema mousseline viene utilizzata... Leggi di patate e maitake caramellati con miele al tartufo bianco, la cui carnosa consistenza, di certo, non ha creato nostalgia, nemmeno ai più carnivori.
La galleria fotografica:
Dinner menù.
I sali.
Selezione di ostriche.
Red Snapper.
Key West Pink Shrimp Ceviche.
