Il giorno dell’esame I ragazzi della 43° Edizione del Corso Superiore di Cucina Italiana sono in piedi dalle 6.00 del mattino. Oggi, per loro, finisce e incomincia tutto. Dopo 10 mesi di percorso formativo a Colorno, dopo lo stage, la discussione della tesi e la preparazione del proprio menù personale, oggi, sono alle prese con […]
Bresaola rosé con verdure in agro e salsa alla paprika affumicata Ricetta firmata da Daniele Turco, resident chef del Club del Doge del The Gritti Palace di Venezia, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI (per 6 persone) Bresaola Rosé 360g Olio d’oliva extra vergine 80g Per le […]
Sashimi di bresaola, capasanta e salsa Ponzu Ricetta firmata da Ivan Milani, chef de Al Pont De Ferr a Milano, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI (per 4 persone) 2 fette di bresaola di Angus Giò Porro con un centimetro di spessore 4 capesante pulite senza corallo […]
Bresaola di Wagyu con uovo marinato e piccole verdure Ricetta firmata da Errico Recanati, chef di Andreina a Loreto, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI Bresaola di Wagyu Salsa di yogurt Estratto di prezzemolo Salsa di rapa Uovo (marinato con la soia per mezz’ora) Erbe aromatiche (timo, […]
Il Coaching della Next Generation Chef Nell’assenza risiede l’essenza delle cose. No, non si tratta di uno degli esercizi spirituali di Ignazio da Loyola anche se, a onor del vero, c’è molta spiritualità nella storia che stiamo per raccontarvi. Nel tentativo costante di approfondire la conoscenza dei propri alunni ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina […]
In Florida, oltre l’hamburger c’è di più… Vagabondando (magari) stufi di hamburger e patatine, tra spiagge paradisiache e campi da golf, ci si imbatte in questo ristorante di pesce la cui cucina ci ha piacevolmente colpito. Con una selezione di sali artigianali, un banco esclusivamente dedicato alla scelta di ostriche e una wine cellar di rara profondità, […]