Bresaola rosé con verdure in agro e salsa alla paprika affumicata Ricetta firmata da Daniele Turco, resident chef del Club del Doge del The Gritti Palace di Venezia, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI (per 6 persone) Bresaola Rosé 360g Olio d’oliva extra vergine 80g Per le […]
Sashimi di bresaola, capasanta e salsa Ponzu Ricetta firmata da Ivan Milani, chef de Al Pont De Ferr a Milano, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI (per 4 persone) 2 fette di bresaola di Angus Giò Porro con un centimetro di spessore 4 capesante pulite senza corallo […]
Bresaola di Wagyu con uovo marinato e piccole verdure Ricetta firmata da Errico Recanati, chef di Andreina a Loreto, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI Bresaola di Wagyu Salsa di yogurt Estratto di prezzemolo Salsa di rapa Uovo (marinato con la soia per mezz’ora) Erbe aromatiche (timo, […]
Stessa storia, stesso posto, stesso Bar(master) Per noi impenitenti, appassionati dell’arte del mangiare e del bere bene, uno degli appuntamenti improrogabili – pur nei torridi primi di luglio – è senz’altro il Prime Uve Invitational. Il contest, liberamente ispirato al Jack Daniel’s Invitational, copre un lungo weekend di divertimento, tutto incentrato sull’irresistibile binomio BBQ e […]
Nuove frontiere espressive – e percettive – di italianità Le potenzialità espressive, tanto in mixology quanto nel pairing contemporaneo, del distillato d’uva sono ancora tutte da esplorare. Per dare forma – e sostanza – a questo ambito dello scibile che, nel suo intimo, cela buona parte della migliore italianità tanto a tavola quanto nel bicchiere, è […]
Una nuova organizzazione Il realismo utilizzato da Stendhal nel tratteggiare la rigida contrapposizione tra classi sociali francesi ci è servito a inquadrare un problema che, ve lo confessiamo, ci assillava da tempo… Stiamo parlando del colore attribuito alle nostre votazioni: una classificazione che mutuammo inizialmente dai celebri Gault&Millau che utilizzavano, dalla loro, il rosso e […]