Il pomo d’oro della contemporaneità Quella del pomodoro – Solanum lycopersicum o, per i più edotti, Lycopersicum esculentum – è una specie botanica perenne caratterizzata da un frutto originariamente giallo che è, più propriamente, la sua bacca. Si tratta di un frutto climaterico, ciò significa che continua a maturare dopo la raccolta: per questo motivo non […]
Jean Macle e Guerra e Pace: il caos in cui siamo impantanati Il mondo in cui siamo è un diabolico generatore di caos. Un megafono immenso attraverso il quale si propagano – si propagandano – le infinite visioni del mondo intensificate dagli strumenti digitali che pretendiamo di usare ma che in verità ci usano. Immaginiamo […]
Un porto bianco per la mixology È un’iniziativa che trova sempre più consenso quella di dedicare prodotti spirits dedicati alla mixology. La mixologia è la capacità di esprimere attraverso l’unione di più ingredienti per lo più liquidi oltre al ghiaccio una creatività fantasiosa e ricca di colori pronta a raggiungere il bicchiere. Graham’s produce porto, […]
“Il mediterraneo non è solo geografia. I suoi confini non sono definiti né nello spazio né nel tempo. Non sappiamo come fare a determinarli e in che modo: sono irriducibili alla sovranità o alla storia, non sono né statali né nazionali. […] Sul mediterraneo è stata concepita l’Europa.” Predrag Matvejević Europa mediterranea El Carner Rouge 2019 […]
Da Sermide all’Europa, via Tokyo Prima cosa: presso l’Azienda Agricola Lorenzini c’è una figura il cui compito, altamente specializzato, consiste nel battere con le mani sulla superficie della angurie per riconoscerne – a orecchio! – eventuali imperfezioni o semplicemente distinguerne una di prima da una di seconda scelta. Seconda cosa, per i meloni questo non […]
Una rara realtà multiforme e sfaccettata Ci sono fulcri di ricchezza e storie, non soltanto enoiche, destinate a disorientare il cronista per sovrabbondanza di materiale. Partiamo dal territorio, innanzitutto, dato che tanta parte ha proprio la location in questa narrazione. Siamo in Valdera, a Palaia, comune della provincia di Pisa che, ad una prima visita, […]
Passato, presente e futuro di un’azienda che ha cambiato il corso della Romagna vitivinicola Respiro. Prendo fiato. Rallento. Voglio godermi tutto il tragitto di avvicinamento a Castelluccio, lo voglio respirare. Non voglio fare troppo in fretta, senza “aspettare l’anima”, come dicevano gli Inca. Sarebbe la maniera perfetta per sprecare tutto. La vite esige il suo […]
Il tempo di Rare 2008 Partiamo con un assunto: gli champagne Rare hanno bisogno del tempo per rivelare tutta la loro magnificenza e così, se da giovani possono apparire ancora velati e non rivelare appieno la loro trama identitaria, dopo un adeguato riposo si esprimono in tutta la loro maestosità. Presentata agli appassionati in anteprima […]
Conversare con gli uomini di altri secoli è quasi lo stesso che viaggiare Cartesio Anni difficili. Pro o contro il metodo? Viviamo anni difficili. Tempi di post-verità dicono dove di ogni cosa non è più possibile scindere il vero dal falso, a maggior ragione oggi che certi strumenti digitali (vedi i deep-fake) sono stati creati ad arte proprio per impapocchiarlo ancora […]
Una capsule collection che richiama i colori della Riviera ligure Per la prima volta Portofino Dry Gin firma una capsule collection con uno dei marchi più interessanti legato al mare e all’estate: My Style Bags. Una limited edition che conferma Portofino Dry Gin come nuova icona di stile. Portofino Dry Gin, il distillato artigianale ultra-premium nato […]
Marqués de Murrieta: dalla genesi al miglior vino del mondo Ci sono vite che sembrano uscite dalla penna di Balzac e quella di Luciano Francisco Ramón de Murrieta, fondatore dell’azienda Marqués de Murrieta e, per estensione, di uno dei più importanti territori del vino iberico, è una di queste vite. Nato a Lima, in Perù, nel […]
Se dovessimo immaginare un frutto che, per biodiversità, rappresenti l’Italia tutta, questo frutto sarebbe certamente la fragola. Ma attenzione, cominciamo infatti subito col dire che si tratta di un falso frutto, o più precisamente di un frutto aggregato in quanto i suoi semi – circa 200 per fragola – gli acheni, sono collocati sulla sua superficie esterna, […]
O, della primavera Stagionalità e tipizzazione sono le due caratteristiche dell’asparago nazionale e, considerata la prolificità delle tante zone vocate e la rosa dei rispettivi tempi di maturazione, anche in questo caso la nostra bella Italia non si smentisce. “L’asparago è la verdura di coloro che professano la stagionalità. È la verdura della primavera per […]
Il Dominio de Pingus e la sua Ribera La DO Ribera del Duero è una delle denominazioni, insieme a Jerez, Ribeiro, Rioja e Priorat, più vocata e rinomata al mondo della Spagna vitivinicola. Situata nella regione di Castilla Y León, nell’alta valle del Duero, la denominazione è costituita da numerosi comuni delle province di Burgos, […]
La R di Ruinart Presentato alla stampa specializzata sulla piattaform Zoom, il nuovo millesimato di Ruinart – la più antica Maison di Champagne, fondata nel 1729 – la cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009. Frédéric Panaïotis, Chef de Caves della Maison, afferma che l’annata 2009 è stata caratterizzata da “un’estate perfetta per la Champagne, […]
Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Vita, morte e miracoli del primo tra i fiori eduli: il carciofo Acuminati (spesso), serrati (nel migliore dei casi), belligeranti sempre, o quasi, fatta eccezione per le tornite, materne mammole tanto simili alle peonie, il carciofo è, del resto, propriamente un fiore e, come tale, si concede il lusso di essere esigente. La più pretenziosa […]
Eccitazione ed entusiasmo È quello che si prova quando ci si trova di fronte a una bottiglia di Champagne del 1996, cosa che noi appassionati conosciamo bene. È difatti l’annata che per antonomasia e non teme rivali anche quando, come in questo caso, la bottiglia è trasparente e il rischio che abbia preso il cosiddetto […]
Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
…o delle cozze Diffuse anche col nome di muscoli, peoci, pedoli e móscioli, le cozze hanno subìto un sensibile indebolimento negli ultimi anni in termini di mercato. Prima causa, la concorrenza da paesi UE (Danimarca e Germania) ed extra UE, come la Cina, che ne è la prima produttrice al mondo; secondo motivo, il calo dei […]
Vessillo zoomorfo di tutta l’alta cucina, specie di quella classica francese, la lepre è il grimaldello della consacrazione gastronomica di qualunque chef sin dai tempi di Archestrato da Gela che nella seconda metà del quarto secolo a.C. scriveva che: “Sono molti i modi e i precetti per preparare una lepre, ma eccellente è mettere la lepre arrosto […]
Salumi Bettella, Mancini Pastificio Agricolo e Mieli Thun Gaggenau, storico marchio del design di lusso e pioniere in campo tecnologico, annuncia la shortlist dei quindici candidati europei – di cui 3 italiani – che concorrono per il prestigioso riconoscimento “Respected by Gaggenau 2021”, che si sono distinti nei campi della cucina e della gastronomia, della […]
L’ostrica sulle tavole della contemporaneità Uno dei topos più ricorrenti della vulgata gourmet è rappresentato dal quesito su cosa dovesse aver provato l’uomo che assaggiò per primo la prima ostrica. Di certo, sappiamo che veterani erano, in termini di ostriche, già i Romani e l’onnisciente Plinio il Vecchio, il quale certo non disconosceva il piacere […]
Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Il territorio e la sua storia Era il 629 d.C. quando i primi monaci dell’Abbaye de Bèze misero a dimora i primi vigneti. Lo fecero dapprima nell’omonimo Clos de Bèze, poi in tutta la zona di Gevrey Chambertin, dando vita a un’apellazione tra le più straordinariamente variegate della contemporaneità, e non solo in riferimento alla Borgogna. Qui, dopo Gevrey […]
Tanto deciso quanto versatile in cucina, il tartufo è l’elemento più nobile della tavola autunnale. Subliminale perché insapore ma caratterizzante in maniera irreversibile, il suo apporto nobilita il piatto spalancando traiettorie gusto-olfattive inesplorate e sempre molto evocative. Vediamo come, a ogni latitudine. Brodi & Co.: orientalismi… Sugalabo, Yosuke Suga, Tokyo Yosuke Suga ha trascorso 15 […]
Comincia oggi il ciclo di “divagazioni enogastronomiche” che Milano Wine Week ha allestito con Passione Gourmet presso il Babila Building. Andrea Zazzara Primo appuntamento dunque con Andrea Zazzara di Montelombroso, chef abruzzese appena meno che trentenne che Alberto Cauzzi descrive come “fautore di una cucina simile a un Puligny Montrachet: molto sottile e molto lunga, con sfumature […]
Più che gourmet, gourmet 2.0 Un fatto curioso delle rivoluzioni è che si chiamino e riconoscano come tali solo a posteriori. Eppure la nostra contemporaneità è alle prese, da quasi cinquant’anni, ormai, con una rivoluzione tecnologica che ha modificato sostanzialmente, e repentinamente, il nostro modo di comunicare e dunque vivere; una rivoluzione che i recenti […]
Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Bollenti spiriti nazionali Nel nostro girovagare per lo Stivale non abbiamo potuto a fare meno di notare la grande rinascita avvenuta del mondo della liquoristica italiana. Un trend tutt’oggi in crescita che vede aziende note e già affermate da una parte, desiderose di riproporre ricette antiche ed etichette storiche, accanto a numerosissime nuove realtà artigianali […]
Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]