Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole e forchette, a voi la lettura”.
Sulla via fra Italia e Oriente
Serica, ristorante guidato dello chef Chang Liu, propone una contaminazione tra sapori orientali e italiani, in un incontro tra culture che punta ben più in alto delle classiche proposte fusion
Fusion è una tipologia (o scuola) di cucina che combina elementi associati a differenti tradizioni culinarie per produrre menù o piatti non riconducibili ad alcuna tradizione culinaria precisa. Leggi. Lo chef offre una lunga degustazione a un prezzo competitivo, con una carta dei vini corta, ma convincente, e piatti che spiccano per intenzioni originali quali il cervello con nduja, tecnicamente ottimo e goloso, o le alici marinate nella kombucha
Il kombucha è una bevanda leggermente effervescente che si ottiene dalla fermentazione del té con una colonia simbiotica di batteri e lieviti. Si tratta di una bevanda molto utilizzata dalle popolazioni asiatiche e da quelle dell’Europa dell’Est, Russia in particolare, dove la kombucha è nota con il nome di “fungo cinese”. Sembra che l’assunzione di questa bevanda sia stata associata alla rilevazione... Leggi, il cui sapore si esalta e si arrotonda nell’abbinamento col vino. Notevole la rivisitazione del gelato fritto, reinterpretato come un gelato alle patate al forno che ricorda il contorno in ogni cucchiaiata senza però risultare pesante.
Tuttavia, se i piatti più spinti convincono e sorprendono, per parte del percorso si ha l’impressione che lo chef viaggi col freno tirato proponendo portate ben eseguite, ma che non rendono sempre giustizia alla filosofia del ristorante. È il caso della piadina con cipollotto, golosa e dai sapori molto veraci, che però ci si aspetterebbe piú ricercata nei gusti espressi, o dell’ostrica fritta con wagyu e riso fermentato, dove la frittura sovrastava il sapido dell’ostrica e la delicatezza del wagyu.
Il locale è moderno e ben gestito da un personale attento e solerte, che pecca solo in qualche tecnicismo. Insomma, una contaminazione tra sapori che ha parecchie potenzialità, a patto che lo chef abbia il coraggio di esplorarle.
La Galleria Fotografica:
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Piadina, sfogliata come i croissant, con cipollotto e caponata
Tradizionale ricetta siciliana a base di melanzane. Con il termine caponata si indica tun insieme di ortaggi fritti, conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, in salsa agrodolce a base di aceto e zucchero. Leggi.
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- Bao con lingua e salsa verde.
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- Alici marinate nella kombucha con aneto, salsa xo (capesante secche, gamberetti).
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- Ostrica fritta su riso fermentato con caviale e polvere di melanzana e wagyu.
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Zuppa di zafferano, prosciutto, cappone
Pollo maschio castrato per far sì che raggiunga maggior peso, rendendo la carne più tenera e grassa. Il cappone è un esemplare idoneo per brodi e bolliti tradizionali. Leggi e parmigiano con spaghetti di soia.
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Spaghetti con granchio, zenzero
Lo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi e spruzzata di distillato di riso.
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- Risotto cantonese con anguilla, 5 spezie, asparagi bianchi e neri: ottimo piatto, anguilla golosa, interessante la nota croccante e ottime le spezie.
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- Cervello di vitello con ‘nduia e sesamo e cavolo riccio: buono.
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- Rivisitazione del gelato fritto.
