Antica Osteria Magenes

L’Osteria della famiglia Guidi, osteria familiare centenaria dalla doppia anima

Poco lontano da Milano, nella quiete di Barate di Gaggiano, l’Antica Osteria Magenes è una oasi nella quale si viene accolti con professionalità e ospitalità. La cascina dall’esterno non lascia presagire l’elegante atmosfera delle sale interne, la bellezza della veranda d’inverno e del curatissimo giardino.

Da oltre cento anni questa osteria a conduzione familiare si impegna a portare fino ad oggi non solo la tradizione ma anche la voglia di reinventarsi con guizzi contemporanei che stupiscono e divertono l’avventore, due vie parallele, quella a la carte e quella dei degustazione, che conferiscono una duplice anima, da loro definita semplicemente “grande cucina italiana”. Il Dream Team dei fratelli Guidi è composto in sala da Diego che accompagna il cliente con cognizione e spigliatezza, con quel savoir faire meneghino che gli permette di intuire rapidamente chi ha avanti e come accontentarlo, oltre alla gestione dell’interessante carta dei vini ricca di chicche. In cucina Dario Guidi che al fianco della preparazione dei grandi classici, mette in scena il suo estro e il bagaglio di esperienze maturate con Oliver Pena e Matias Perdomo.

L’innovazione e la classicità esaltati da varietà e tecnica

Sfogliando il menù vi è la possibilità di scegliere qualcosa di classico, dalla vera cotoletta, alta con doppia cottura in padella e al forno, al Risotto Giallo Milano passando per il carrello dei formaggi che già giungendo al proprio tavolo rapisce o di optare per i menù degustazione da 10 o 15 portate alla cieca, improntati all’aspetto ludico, che non attingono dalla carta tradizionale, chiamati Mini gioco e Gioco. Un percorso divertente che oltre all’utilizzo di posate, utensili e stoviglieria curata e d’impatto, coinvolge il cliente anche tramite l’assenza delle stesse. Alcuni esempi che permettono all’ospite di entrare a far parte dell’esperienza sono la foglia di Kaffir lime impreziosita con sale aromatizzato al chili o gli Spring rollGli involtini primavera ('spring roll') sono un piatto tipico della cucina cinese, servito come antipasto e, in quei paesi dove è regolarmente consumato, fritto o fresco a scelta. Oltre che nella cucina cinese, gli involtini primavera si consumano nelle cucine asiatiche di Vietnam, Indonesia e Cambogia.... Leggi fai da te con foglia di shiso, carne salada, kimchill Kimchi è una pietanza tipica della cucina coreana a base di cavolo cinese o cavolo verza. Esistono diverse varianti di questa pietanza in base alla zone della Corea cui si fa riferimento, ma la ricetta che proponiamo in questa occasione è quella maggiormente conosciuta. Si parte dalla fermentazione del cavolo in salamoia.... Leggi e maioneseLa maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi, così come il Gambero all’Antartico poggiato su una sottile lastra di ghiaccio che intrappola al suo interno un fumetto a base di muschio nel quale il gambero, condito con limone bruciato e sesamo, cadrà affumicandosi al momento. Infine, l’Uovo non uovo da far cadere sul piatto a fine percorso.

Molti dunque i passaggi interessanti di Dario Guidi, tra i quali spiccano Fegato, fegato, fegato, fegato: gheriglio di noce di fegato di piccione, granita di foie grasIn francese significa letteralmente "fegato grasso" ed è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata”. È uno dei prodotti più famosi e pregiati della cucina francese. Esistono tipologie di 'foie gras' non derivate da animali sottoposti ad alimentazione forzata. Spesso il fegato grasso è associato all'alta cucina francese e internazionale per... Leggi e fegato di rana pescatrice, alla base una salsa fondo brunoI fondi bruni sono preparati con ossa e carni rosse o scure arrostite al forno. I succhi ottenuti dalla tostatura in forno vengono sfumati (spesso con una componente alcolica) e fatti ridurre in casseruola fino alla densità desiderata ed ottenere così il fondo bruno.... Leggi di vitello e il suo fegato, un piatto goloso che gioca con consistenze e temperature; il Risotto al limone, garum di alici, prezzemolo e due fondi bruni, una esplosione di acidità che muta ad ogni forchettata; il Ricordo di uno spiedo alla bresciana: pluma di maialino iberico, uva, pak choi, peperone, sarda di lago affumicata e a chiusura una coscetta di quaglia, la pluma al sangue, quasi bleu, dal sapore delicato trova una declinazione decisa. D’effetto l’idea della porzionatura del gelato “sfogliato” davanti al commensale tramite una kakigori giapponese adattata da tritaghiaccio inserita in una antica macchina da cucire Swan.

IL PIATTO MIGLIORE: Fegato, fegato, fegato, fegato.

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