Vini d’alta quota
Si è tenuta presso la Griglia di Varrone la degustazione di un prodotto d’eccellenza della nuova frontiera vitivinicola dei vigneti estremi: Ao Yun (ossia “nuvola fiera”), non a caso dai creatori di Cloudy Bay.
Parliamo di un vino d’alta gamma distribuito da Moët Hennessy e prodotto nell’estremità occidentale dell’Himalaya, in quei luoghi in cui sarebbe idealmente ubicata l’immaginaria città di Sangri-La da James Hilton nel suo Orizzonte Perduto.
Siamo in Tibet.
24.000 bottiglie, modesta produzione districata in 27,7 ettari di terrazzamenti sospesi fino a 2.600 metri d’altezza nella Regione dei Tre Fiumi Paralleli (patrimonio dell’UNESCO). Un vino realmente eroico, blend di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
È un esempio tangibile di come le alture rilevanti possano incidere positivamente sulla resa gustativa dell’uva racchiudendo nei suoi succhi affascinanti sfaccettature che trovano un marcato distacco tra naso e bocca, garantendo però persistenza gustativa.
Un sentore a metà strada tra un friggitello e un jalapeño, qualche nota speziata tra liquirizia e cannella e una straordinaria mineralità e spiccata personalità.
E non poteva trovare abbinamento migliore con i pregiati tagli di carne della Griglia di Varrone, la più affidabile e materica tavola dell’universo carnivoro milanese.
Assaggi di manzo di Kobe, Cecina de Leon, un goloso foie gras con fichi e una curata selezione di ribeye culminata con la trionfale tagliata di Rubia Gallega dall’inconfondibile grasso color oro; abbinamento centrato tra la succulenza delle carni e la rotondità di grassi nobili al fuoco.
La degustazione era iniziata sorseggiando un’altra etichetta d’altura, quella di Terrazas de los Andes, vino argentino con spiccate note viola, spezie scure e cacao, un Malbec che sembra nato per essere coltivato ad alta quota.
Boccone di Kobe beef per iniziare.
Taco di Black Angus con verdura.
Pastrami, tartare di Fassona, Cecina de Leon.
Il protagonista della giornata.
Retro etichetta.
Black Angus U.S.A., prime Rib.
Dettaglio.
