16/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Bentoteca
via San Calocero 3, 20123, Milano
Chef Yoji Tokuyoshi
Leila Salimbeni
In famiglia si ritiene che abbia ereditato il palato del nonno Adorno, col quale ha imparato ad amare il vino e a fare colazione con pane, burro e pasta d'acciughe. Perfino le sue prime parole furono parole di gusto: precisamente, il rifiuto di mangiare i biscotti inzuppati nel latte, di cui detestava la consistenza. Una presa di posizione sul mondo, commestibile e non, che dopo una laurea in linguistica la porta a Bologna dove, con una tesi specialistica, decide di applicare la Semiotica Strutturalista alla cucina di Massimo Bottura. Correva l'anno 2010: da allora, non ha mai smesso di scriverne.
14/20 Cucina prevalentemente classica
Estro Vino e Cucina
Dorsoduro 3778 Crosera, Calle S. Pantalon, 30123, Venezia
Chef Alberto Spezzamonte
16/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Retrobottega
via della Stelletta 4, 00186, Roma
Chef Alessandro Miocchi
90/100 Valutazione di Passione Vino
Tignanello e cacciagione
16/20 Cucina prevalentemente classica
Kohaku Kaiseki
Via Marche 66, 00187, Roma
Chef Hideyuki Matsushita e Kazuaki Kawane
Quasi un secolo di Sagna
Passione Gourmet Live @ Wine Cube
Delas Fréres
16.5/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
L’Arcade
lungomare Antonio Gramsci 315, 63822, Porto San Giorgio (FM)
Chef Nikita Sergeev
Ventolaio
17/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Magorabin
corso S. Maurizio 61b, Torino TO, Italia
Chef Enzo Barillà
Collection
QB – Quanto Basta
via del Pratello 103a, 40122, Bologna
Chef Fabio Fiore
17/20 Cucina prevalentemente classica
Da Caino
via della Chiesa 4, 58014, Montemerano (GR)
Chef Valeria Piccini
16/20 Cucina prevalentemente classica
Don Julio
Guatemala 4699, C1425, Buenos Aires
Chef Pepe Sotelo
Vent’anni di Triple A… live!
Kodawari Ramen (Tsukiji)
rue de Richelieu 12, 75001 Paris, Francia
Bolgheri diVino
Zia Restaurant & Cavallino
Billecart-Salmon & Velier
Janet by Homer
rue Rambuteau 21, 75004, Paris
Chef Moïse Sfez
94/100 Valutazione di Passione Vino
Cantina Terlan: una leggendaria verticale di Rarity
15/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Osteria Pepe Nero
via dell'Amore 48, 57037, Portoferraio (LI)
Chef Marco Olmetti
14/20 Cucina prevalentemente classica
Angiolina
piazza della Repubblica 209, Pitigliano (GR)
Chef Leonardo Pini
90/100 Valutazione di Passione Vino
RosaMati di Fattoria le Pupille
Vignoble & Biodiversité
Bucolica Wine Garden
via Casone 35, 47825, Poggio Torriana (RN)
Chef Federico, Alessandro e Lorenzo
Manuel Reman, Krug e la 170ème Édition
14/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Posto Ristoro
via Largo Molino 3-5, 40055, Castenaso (BO)
Chef Michela Mancini, Francesca De Gobbi, Carlotta Dalle Fabbriche, Giorgia Sansoni
La ventresca di tonno, la salsa di manzo e il Bordeaux
15/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Casa Mazzucchelli
via Porrettana 291, 40037, Sasso Marconi (BO)
Chef Aurora Mazzucchelli
90/100 Valutazione di Passione Vino
Château Léoville Poyferré
93/100 Valutazione di Passione Vino
Vent’anni di Testamatta
La Sala Bistrot
Via Giuseppe Prina 2, Milano
Chef Tommaso Sorgentone
16/20 Cucina prevalentemente classica
Ristorante Cavallino
via Abetone inferiore 1, 41053, Maranello (MO)
Chef Riccardo Forapani
Osteria Santa Chiara
via Ruggera 3, 41121, Modena (MO)
Chef Stefano Corghi
15/20 Cucina prevalentemente classica
Nove
via Privata Montagu 9, 17021, Alassio (SV)
Chef Giorgio Servetto
15/20 Cucina prevalentemente classica
Gabbiano 3.0
Via Porto Turistico 11, Marina di Grosseto (GR)
Chef Alessandro Rossi
15/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Gucci Osteria
piazza della Signoria 10, 50122, Firenze (FI)
Chef Karime Lopez
Pomodoro
Casa Maria Luigia
Agriturismo Tetto Cellaro
Frazione Tetti Cellaro 58, 10046, Poirino (TO)
Melone
Ciliegia
15/20 Cucina prevalentemente classica
Ratanà
Chef Cesare Battisti
96/100 Valutazione di Passione Vino
Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2010
Upstream
La Fragola
96/100 Valutazione di Passione Vino
Château Cheval Blanc 1975
Il Grano di Pepe
15/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Manna
Piazzale Governo Provvisorio 6, 20127, Milano (MI)
Chef Matteo Fronduti
Yuzuya
La biodiversità nel caffè come nella vita
Asparago
La Carbonara
Carciofo
Dal caffè al vino, e ritorno, con le Piantagioni del Caffè
I mitili mediterranei: le Cozze
Marchesiani si nasce
La Lepre in cucina
Il mondo è la tua ostrica
La fine del sogno americano è il suo inizio
Cachi, kaki, caco
La rivoluzione della bellezza
Il tartufo
La Faggiola Ostreria Fratelli Pavesi
SS45, 8, 29027 Gariga, Podenzano (PC)
Chef Camillo e Giuseppe Pavesi
18/20 Cucina prevalentemente classica
La Madia
corso F Re Capriata 22, Licata (AG)
Chef Pino Cuttaia
18.5/20 Cucina prevalentemente classica
Duomo
via Capitano Bocchieri 31, 97100, Ragusa
Chef Ciccio Sultano
17/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Dina
via Santa Croce 1, 25064 Gussago (BS)
Chef Alberto Gipponi
Il pane: lo scibile sul fermentescibile (parte II)
Il pane: lo scibile sul fermentescibile (parte prima)
Massimiliano Poggi Cucina – Delivery Box
S.V.
Non datele dell’anatra
Il Grano di Pepe – Delivery Box
S.V.
Sogliole e contemporaneità
S.V.
La prova del cuoco: il piccione
Nasty Burger Club – Delivery Box
S.V.
Il frutto della primavera
S.V.
La quintessenza della cucina: il brodo
S.V.
Il pomo d’oro della cultura mediterranea
S.V.
Il pollo e l’alta cucina
S.V.
Il primo tra i fiori eduli
Da Amerigo
via Marconi 14-16, Savigno (BO)
Chef Alberto Bettini
S.V.
Quanto è fecondo l’uovo
S.V.
Di agnelli memorabili e d’altre storie pasquali
L’Agnello
Il Carciofo
L’Uovo
19/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Le Calandre
Via Liguria 1, Rubano (PD)
Chef Massimiliano Alajmo
13/20 Cucina prevalentemente classica
Angiolina
Piazza della Repubblica 209, Pitigliano (GR)
Chef Leonardo Pini
L’Ansonica del Giglio
17/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Fu He Hui
Yuyuan Road 1037, Shanghai
Chef Tony Lu
La cucina nell’ALMA – Piccola Pasticceria
18/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Inkiostro
Via S Leonardo, 124, Parma
Chef Terry Giacomello
La Cucina nell’ALMA – Dessert
Laurent-Perrier
Sentaku Ramen Bar
Via delle Lame, 47, Bologna
Chef Marco Munari
La Cucina nell’Alma – Predessert
17/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
DaGorini
via Giuseppe Verdi 5, San Piero in Bagno (FC)
Chef Gianluca Gorini
Campania Stories 2019
La cucina nell’Alma – Secondo Piatto
Pane e Panelle
via san vitale 71, Bologna
Chef Luca Giovanni Pappalardo
Ca’ Murani
Vicolo sant'Antonio, 48018, Faenza
Chef Remo Camurani
La cucina nell’ALMA – Primo Piatto
13/20 Cucina prevalentemente classica
Al Gatto Nero
Via Giudecca, 88, Burano
Chef Ruggero Bovo
La cucina nell’Alma – Antipasto
Una birra è per sempre
16/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Tokuyoshi
via S Calocero 3, Milano
Chef Yoji Tokuyoshi
15/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
I Portici
Via dell'Indipendenza, 69
La cucina nell’ALMA – Entrée
IDEA 18
La Cucina nell’ALMA – Aperitivo a buffet
‘O Fiore Mio
Via Mura San Marco, 10, 48018 Faenza RA, Italia
Chef Davide Fiorentini
Australia Gourmet – Brae
Australia Gourmet – St. Hugo
Australia Gourmet – Attica
Australia Gourmet – Hentley Farm & Restaurant
Australia Gourmet – IGNI
Australia Gourmet – Orana
16/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Marconi
Via Porrettana, 291, 40037 Sasso Marconi BO, Italia
Chef Aurora Mazzucchelli
All’Osteria Bottega
via Santa Caterina 51b/55, 40123 BOLOGNA
Antica Osteria del Mirasole
via Giacomo Matteotti 17, San Giovanni in Persiceto (BO)
Chef Franco Cimini
16/20 Cucina prevalentemente di avanguardia
Il Grano di Pepe
Via Roma, 178, 41017 Ravarino MO, Italia
Chef Rino Duca