Cacciucco

Zuppa di pesce tipica della cucina livornese e viareggina. Si prepara con diverse qualità di pesce da zuppa, messe a cucinare in tempi diversi (a seconda del tempo di cottura richiesto) in salsa di pomodoro e accompagnato da fette di pane agliato e abbrustolito. Si è soliti utilizzare una tipologia di pesce per ognuna delle seguenti categorie: molluschi cefalopodi (polpo, seppia e calamaro), molluschi bivalvi (cozze e vongole), pesci da zuppa (gallinella, scorfano, coda di rospo), piccoli squali a tranci (palombo e nocciolo) e crostacei (cicale e scampi). Il nome potrebbe derivare dal termine küçük che significa di piccole dimensioni, come il taglio dei pesci da cuocere, oppure dal termine spagnolo cachuco, termine utilizzato per indicare il dentice, ma anche più generalmente il pesce.