Busicchi

Parte dell’intestino del maiale che viene lavata molto bene e messa a marinare con sale, agrumi e finocchio selvatico. Dopo il condimento/marinatura, viene messa ad asciugare su di una canna fino a seccare. Appesa e stagionata come un salume. In Maremma e in Ciociaria, si cuociono o in padella o sulla brace e si mangiano o con il pane o con la polenta.