L’insospettabile versatilità del panettone
Ai 28 Posti, una cena a quattro mani
A Milano, presso il celebre 28 Posti, una bella serata ha visto protagonista il padrone di casa, il bravissimo Marco Ambrosino, con la chef siciliana Bianca Celanoin nel corso di una cena a 4 mani avente come protagonista indiscusso del menu il Panettone Di Stefano da Raffadali, in provincia di Agrigento. Un prodotto che da solo è già un manifesto programmatico, nella filologia con cui interpreta la classica ricetta lombarda utilizzando, però, materie prime isolane e senza l’ausilio di conservanti: il risultato? Un prodotto di minore durata, quindi, in termini di shelf-life, ma maggior conservazione della genuinità.
Così, in occasione del Natale 2019, la Di Stefano ha ideato un road-tour di quattro cene tra Torino, Milano, Roma e Firenze, per celebrare la versatilità del panettone interpretato non semplicemente come “dolce” ma come ingrediente con cui esaltare piatti salati, creati ad hoc.
Durante l’appuntamento meneghino, i due chef hanno presentato sei piatti utilizzando sapientemente il panettone anche in chiave salata nell’Alalunga con il suo fegato, l’orzo fermentato e la cenere di Panettone, piatto tutt’altro che facile ma di sorprendente equilibrio, e nella Pancia di maiale, enogarum, salsa di Panettone maturato, molto indicato nella versione salata.
Eccellente il dessert Il Panettone dello scorso anno, e non poteva essere altrimenti data la maestria di Ambrosino e la qualità del Panettone stesso!
Bello e buona scoperta, dunque, il Panettone Di Stefano.
La Galleria Fotografica:
Il Panettone Di Stefano
Alici, confettura di pomodoro, gelato all’olio extravergine d’oliva, croccante di panettone ed olive.
Alalunga, orzo fermentato, cenere di panettone.
Bottoni di brodo liquido, canocchie, finocchietto, polvere di panettone alle acciughe.
Fior di broccolo, crema di latte, guanciale, cubi di panettone.
Pancia di maiale, enogarum, salsa di panettone maturato.
Il panettone dello scorso anno.