La Capinera, Pietro d’Agostino. Taormina – di Norbert

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Recensione ristorante.

Un anonimo villino sulla statale.
Il turismo della domenica ed il glamour di Taormina sono a due passi ma è come fossero lontani mille miglia. Una sala luminosa,un arredamento essenziale,un’atmosfera giovanile e poi il mare. Il mare fuori ma anche e soprattutto dentro. Pietro D’Agostino ha infatti un rispetto assoluto, quasi reverenziale, nei confronti di tutto ciò che proviene da esso ed i suoi piatti ne sono la testimonianza. Anche le altre materie prime di cui la Sicilia è ricchissima sono trattate con i guanti bianchi e puramente funzionali al concetto di esaltazione del territorio.

In ogni composizione è solitamente presente un protagonista con due o tre comprimari ad esaltarlo. La gente apprezza, ristorante pieno e di italiani, ed anche noi in verità. Dalla carta dei vini incentrata ovviamente sulla regione e discretamente fornita a livello nazionale ed internazionale è stato scelto uno Chablis Grand Regnard 2008 invero un po’ troppo corto in bocca. Dalla cucina arriva in un barattolo chiuso ermeticamente una passatina di zucca e riso con crema di ricotta al basilico e bottargaLa bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno). La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro, mentre quella... Leggi di tonno

delicata ma un po’ troppo eterea che virava eccessivamente sui toni dolci. Segue poi un autorevole crudo di mare

con scampi,fasolaro,spadotto,tagliatelle di seppia,filetto di tonno e cernia tutti marinati alla perfezione con sale affumicato di Mozia ed una salsa alle arance ad accompagnare.
A seguire una squisita passata di fave e piselli

con olio aromatizzato al carbone di pesce con cozze di Ganzirri,cernia,scampo,fasolaro ed arancia candita e un Sandwich

con tartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi di gamberoni all’essenza di menta,verdure in agrodolce,salsa di cavolfiore ed acciughe. Tramezzino ineccepibile ma con le salse poco concentrate, specie quella di acciughe, con il risultato che il contrasto predominante è quello acido delle verdure.
Il filetto di triglia

di eccellente qualità con salsa al finocchio ed olio alla mentuccia è più equilibrato e funge da degno preludio agli ottimi mezzi paccheri Vicidomini

con scampi,gamberi,pomodori e mollica abbrustolita con olio al rosmarino ed al pistacchio. Piatto rustico ma eseguito alla perfezione.
Allo stesso modo i tagliolini all’uovo al nero di seppia

con ragù di ricciola e pesce spada,pomodori,bieta selvatica,crema al basilico e salsa di pistilli di zafferano di Enna e mandorle di Avola. Fantasiosa e riuscita variazione di un pesto alla trapanese, di fatto espressione di una radice territoriale ben presente.
Con la ricciola colta all’amo

crema di capperi di salina e crema di melanzane, miele e zenzeroLo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi ancora una volta è la qualità del pesce cotto alla perfezione ad essere protagonista , peccato per la crema di melanzane un po’ troppo dolce.
Il cotto e crudo di tonno

è presentato con una tartare con cipolla rossa di Giarratani ed un succo di carota il cui tocco dolce è assolutamente adeguato all’agro della cipolla ed un gustoso trancio appena scottato con sale di Mozia e fave di cacao. Una squisita zuppetta di fragole di Maletto

con gelato all’ananas e granella di nocciole è degno precursore dell’ottima selezione di dolci

tra cui svettano una eccellente crostatina di pere dell’Etna con gelato allo zafferano di Enna ed una classica(tutt’altro che scontata)cornucopia di ricotta e pistacchi di Bronte. Si sta decisamente bene alla Capinera, si vola alto, non altissimo, ma mi sembra che i margini di crescita ci siano tutti. Il voto non è pienissimo ma tiene conto di queste potenzialità.

il pregio : Qualità delle materie prime eccellente.

il difetto : Il bagno esterno.

La Capinera – Pietro d’Agostino
Via Nazionale 177
Lido di Spisone Taormina mare
Tel 0942626247
Chiuso lunedì
Menù degustazione Profumo di mare ( 6 portate di mare ) euro 65
Terra di sapori ( 9 portate )euro 80. Alla carta 65-70 euro

http://www.ristorantelacapinera.com/

Visitato nell’ Aprile 2010

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Norbert