Fondi di cucina

I fondi sono riduzioni liquide ottenute dalla cottura per espansione di sedano, carota, cipolla e di elementi nutritivi come ossa, carni e pesci. I fondi sono preparazioni di base per molte ricette, in particolare della cucina classica, come salse, vellutate, creme, cotture in umido di carni e pesci. I fondi classici di cucina vengono distinti tra fondi bianchi e bruni.