Fondo bianco

I fondi bianchi sono preparati con ossa di carni bianche (pollame e vitello) e lische di pesce. I succhi ottenuti dalla rosolatura vengono sfumati (spesso con una componente alcolica) e fatti ridurre in casseruola fino alla densità desiderata del fondo biancoI fondi bianchi sono preparati con ossa di carni bianche (pollame e vitello) e lische di pesce. I succhi ottenuti dalla rosolatura vengono sfumati (spesso con una componente alcolica) e fatti ridurre in casseruola fino alla densità desiderata del fondo bianco.... Leggi.