La cucina di mercato in Langa
Venghino signori, venghino!
Nelle Langhe è appena approdata una tavola che merita senz’altro uno sguardo in più. La formula è quella della cucina di mercato, quella stessa formula che tanti altri indirizzi ci hanno insegnato ad amare.
Siamo a La Morra, in una posizione con un panorama che da sola vale il viaggio. Un luogo in cui le colline sono rivestite di vigne e noccioleti. Ma la vista, da queste parti, si avvale anche di insegne capaci di offrire una proposta gastronomica dinamica e frizzante. E in questo caso, Le Brunate centra l’obiettivo con una cucina concreta, curata e leggibile. Alla guida c’è Simone Burlotto, mentre dietro il progetto c’è il sostegno di Ceretto, azienda enoica che continua a investire in iniziative capaci di valorizzare il territorio senza trasformarlo in cartolina.
Una cucina che segue il mercato
Come abbiamo appena detto, il menù cambia seguendo ciò che offre il mercato, e la mano dello chef si vede soprattutto nella capacità di non complicare ciò che funziona già. La Lingua di vitello con crema di peperoni è un piatto diretto e rassicurante, mentre la Battuta di Fassona
Il Fassone è una razza bovina piemontese, molto pregiata. In Piemonte il fassone era profondamente legato alla vita e alle tradizioni contadine di molte comunità piemontesi grazie alla triplice attitudine della razza, in grado di fornire latte, carne e forza lavoro. La carne di questa razza di bovino è tenera e magra, certamente rinomata. Leggi con salsa teriyaki
Con Teriyaki si definisce la salsa nipponica, i piatti cucinati con il suo impiego e la tecnica con cui vengono preparati. La salsa e i piatti correlati sono caratteristici della cucina giapponese tradizionale. Tra gli alimenti cucinati con la salsa teriyaki vi sono pollo, manzo, pesce, frutti di mare, tofu. Secondo la tradizione giapponese, una pietanza teriyaki va consumata con... Leggi aggiunge una nota più orientale senza perdere il contatto con il territorio, anche se il condimento era un filo prevalente.
Tra i primi spiccano i Tubetti con salsa al basilico, piselli novelli e pomodori freschi, fotografia nitida della stagione, mentre tra le proposte più leggere trovano spazio l’Insalata di farro con ravanelli, fagioli, rucola e salsa di pomodoro. Ottimo anche il Pollo di cascina, preparazione che racconta bene l’anima e l’essenza della casa.
Le Brunate arriva in un territorio che di ristoranti ne conosce parecchi, ma riesce comunque a ritagliarsi un piccolo spazio in questo angolo enogastronomico. Bella la posizione, convincente la cucina, intelligente l’idea di costruire il menu attorno al mercato e all’orto. Un indirizzo che a La Morra mancava e che vale la pena segnarsi.
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