Il ritrattista dello Jura
A Rotalier, su circa 13 ettari di vigneti messi a dimora con coscienza su suoli marnosi e calcarei, Jean-François Ganevat produce vini che, nello stile, sono l’esatto punto di congiunzione tra il Jura e la Borgogna. Noto per la sua intransigenza terroiriste mutuata dopo una lunga esperienza in Borgogna (appunto!), la sua famiglia, di cui lui rappresenta la XIV generazione, coltiva vigne dal 1650. Jean-François Ganevat è l’ex maître de chai (mastro cantiniere) del celebre Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet, dove ha affinato tecnica vinicola e vitivinicola e dove ha imparato a rispettare terreno e terroir con l’agricoltura sostenibile attenta e non invasiva.
Certificato biodinamico dal 2014, Ganevat possiede vigne di circa 50 anni, che coltiva usando tecniche antiche come diraspatura manuale, mentre i vini affrontano un affinamento sulle fecce di oltre due anni. La produzione annua, di circa 40.000 bottiglie, è frammentata in oltre 40 cuvée (cosa assai frequente in Jura), imperniate attorno agli autoctoni del territorio: Savagnin e Chardonnay tra i bianchi, Poulsard (o Ploussard), Trousseau e Pinot noir per i rossi.
Vitigni e Produzione
Ganevat coltiva varietà autoctone del Jura più uve da altre regioni per cuvée Vin de France. Ganevat produce e ottiene vini puri, non filtrati e senza solfiti aggiunti, tra cui un Vin Jaune da uve Savagnin allevate su marne blu e invecchiato più di otto anni, potente e minerale, e Les Vignes de mon Père, un Savagnin affinato oltre 10 anni sous voile, tra i più rari e complessi della produzione. Oltre a questi, celebre la Cuvée du Pépé, uno Chardonnay da vigne vecchie, puro e vibrante, oltre a Florine, Les Chalasses (da marne blu), e altri micro-parcellari senza solfiti aggiunti, vini tutti che vibrano per profondità e aderenza territoriale.
Côtes du Jura Cuvée Florine 2020
Chiuso, ridotto all’attacco appena aperto e con un colore giallo paglierino ma pulito, scarico. Lasciando il giusto tempo all’aerazione, questo splendido Chardonnay, teso, lineare e molto acido esplode al naso . Esprime sentori di frutti bianchi, agrumi, nocciola, mandorla e miele. Il palato è molto verticale e ha una struttura molto voluminosa ma non grassa. È teso, acido, ancora aggressivo al palato, probabilmente darà il suo meglio tra qualche anno. Il finale culmina con una lunga persistenza. Davvero affascinante.
Côtes du Jura Chardonnay En Billat 2020
Meno chiuso del precedente, più rotondo e suadente al naso e in bocca, con note dolci caramellate. Sentori di frutta secca, mela, noci e nocciole e una punta di speziato molto intrigante. Aspettandolo nel bicchiere sprigiona tutta la sua maestosità e la sua tensione, un vino di una persistenza unica, decisamente maggiore del precedente, rispetto al quale risulta più pronto, ma al tempo stesso dotato di più nerbo e, a nostro avviso, perfino di un maggiore potenziale di longevità. L’annata 2020 ha beneficiato di condizioni climatiche favorevoli che hanno favorito una maturazione equilibrata delle uve, esaltando la finezza e la freschezza tipiche dello stile di Ganevat.
