IMG_2821

l’anguilla viene sgrassata alla brace, poi cotta sottovuoto a 65° nel roner per oltre 6 ore con olio, aglio e alloro. Salsa agli agrumi e riduzione di vitello, zeste di agrumi canditi (lime, limone e arancia). Caramelle effervescenti al lime, patate al limone e peperone rosso. Un piatto che da
senso alla parola “fusion”.