Quando si inseriscono le parole “dolce” e “Salento” nella stessa frase è difficile che non si stia parlando del Pasticciotto, dolce adatto a ogni ora del giorno e sovrano incontrastato della pasticceria della Puglia meridionale. Malgrado non ci sia unanimità circa l’origine di questo dolce, tutte le storie e leggende ne fanno risalire la creazione alla prima metà del XVIII secolo ed una di esse ne attribuisce la paternità a Nicola Ascalone, che avrebbe realizzato il primo pasticciotto nel 1745. Quel che è certo è che in tale data la famiglia “Te lu Scalune” era il riferimento locale per l’arte bianca e, di conseguenza, anche per produzione di questo dolce, che già nel corso del ‘700 diventerà il prodotto di pasticceria tipico della zona.
Quasi tre secoli più tardi la famiglia Ascalone è arrivata all’undicesima generazione con Davide e Vincenzo, figli di Andrea (purtroppo mancato da pochissimo) che ha portato avanti il locale negli ultimi anni. Poche le alternative in esposizione: pasticciotto, fruttone (variante con glassa al cioccolato e farcitura di pasta di mandorla e amarene), torta pasticciotto e plumcake (che è in realtà realizzato con la medesima farcitura del fruttone). Il laboratorio sforna in continuazione e la freschezza dei prodotti è assicurata, anche perché tutte queste preparazioni danno il meglio di sé quando consumate ancora con qualche grado di forno addosso. Il resto lo fa il fascino di un luogo tanto piccolo quanto carico di storia, di fascino e di profumi straordinari.
Gli interni.
Un pezzo di storia del locale.
Il pasticciotto. Qui non si rinuncia alla bruciatura superficiale, che viene periodicamente criticata ma a nostro modo di vedere è fondamentale per l’equilibrio gustativo della preparazione.
Fruttone.
Torta pasticciotto.
Complementi d’arredo.
La Chiesa Madre di Galatina, città che annovera numerosi edifici civili e religiosi di notevole importanza storica fra i quali non possiamo non citare la Basilica di Santa Caterina.
Recensione ristorante.
Ho il forte sospetto che i due eventi non siano collegati, ma da quando per ragioni uxorie ho iniziato a frequentare regolarmente Lecce è in corso in città una vera e propria rinascita, culturale e soprattutto architettonica. Ogni volta che torno ho modo di notare l’aggiunta di spazi per i ragazzi, la pulizia di facciate un tempo devastate dall’incuria e dall’obsolescenza, ripavimentazioni, insomma il denaro portato dal copioso flusso turistico degli ultimi anni viene finalmente reinvestito in ottica lungimirante, e questo ci conforta. E se più di una volta ho avuto modo di segnalare come a questa rinascita non sia ancora associata un’offerta gastronomica di livello non è detto che non ci siano lodevoli eccezioni. (altro…)
Recensione ristorante.
Siamo sinceri.
Mai ci era capitato in un ristorante stellato.
Eppure non eravamo al Teatro degli Arcimboldi a Milano o al Brancaccio a Roma a godere delle gesta dei comici di Zelig.
Non sapevamo se ridere…o piangere.
Il personale di sala, involontariamente (speriamo), si è reso protagonista di un servizio sui generis. Pizzicotti sulla guancia, battutine, pacche sulle spalle…
Recensione ristorante.
Gallipoli, terra di Salento, vanta un mare straordinario, sia per la bellezza dei suoi colori (nulla ha da invidiare alle coste sarde), sia per i frutti che restituisce alle reti dei pescatori locali. Nei posti “giusti” avrete la possibilità di mangiare, anche se siete gli ultimi avventori o turisti mordi e fuggi, pesci e crostacei di bontà senza uguali.
Il Bastione è un posto giusto.