L’abbiamo scoperto per caso di ritorno da un giro sulla Strada del vino che da qui dista davvero poco. Ma adesso possiamo suggerirvi dove andare a comprare Speck, Wurstel e più in generale salumi della tradizione altoatesina se vi trovate in zona.
Parliamo del salumificio Pfitscher e dei suoi fantastici prodotti.
Innanzitutto lo Speck, che qui non risente del terrore del grasso che lo fa produrre ormai quasi dovunque in versione più magra del dovuto. Affumicato naturalmente utilizzando esclusivamente legno di faggio e, soprattutto, stagionato naturalmente (e non nei nefasti essiccatoi che per ragioni di mercato accelerano artificialmente il processo di stagionatura dei tanti mediocri prodotti che affollano il mercato).
Il risultato è un prodotto assolutamente eccellente a nostro giudizio, di grande scioglievolezza in bocca grazie alla sapiente relazione tra parti grasse (che devono costituire uno strato spesso) e parti magre, dal gusto equilibrato e molto molto persistente.
Ma sbaglierebbe chi non provasse i Wurstel, tutti prodotti rigorosamente senza l’utilizzo di glutine, derivati del latte e coloranti, di carne mista suina (in netta prevalenza) e bovina che abbiamo trovato davvero fantastici. E che dire della Pancetta… ma potremmo continuare.
Riserva oro.
Speck di mezzena.
Il banco.
Wurstel.
Ultima ma non ultima la stupenda Pancetta.
Recensione ristorante.
Siamo nella bella Ortisei.
Nell’Oltretorrente del paese, il magnifico Hotel Gardena (Relais et Chateaux), da pochi anni ricostruito, ospita in due accoglienti stube il ristorante Anna Stuben e la cucina di Armin Mairhofer.
Siamo nell’enclave ladina della provincia di Bolzano. Ciò che mi ha portato a scegliere il menù tradizionale Zacan y ncuei ( un giorno ed oggi ) interamente dedicato dallo chef alla rivisitazione di vecchie ricette ladine.
Recensione ristorante.
All’interno di uno splendido hotel, dove nulla è lasciato al caso, si è accolti, oserei dire, quasi con calore, in una stube ( dedicata allo scalatore Louis Tenker ) tanto piccola ed accogliente, quanto leggera ed elegante ( anche se non sempre riesce nell’intento ) è la cucina di Gerhard Wieser, cuoco di lungo corso, che ha imparato ad alleggerire ed impreziosire formalmente ogni proposta a partire da evidenti solide basi tradizionali.