Adesso che molti concetti apparentemente scontati come territorio, stagionalità, leggerezza, insomma i principi basilari del buon cucinare, sono patrimonio condiviso a ogni latitudine e longitudine non posso non considerare che c’era un tempo in cui queste idee non esistevano e i dettami dei grandi cucinieri, anche delle grandi maison private, Escoffier in primis, che non le contemplavano affatto, erano legge.
E rappresentavano La Tradizione.
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