Un’esperienza all’insegna della condivisione
Cento ospiti riuniti attorno a un’unica tavola conviviale, il porticato del Caffè Nazionale trasformato in uno scenario ispirato alla natura alpina per una serata dedicata all’incontro tra alta cucina e condivisione.
Per l’occasione, il resident chef Paolo Griffa ha ospitato Cinzia de Lauri e Sara Nicolosi di Altatto ed insieme hanno dato vita a un menù di sette portate costruito attorno ai temi della natura, della materia e della trasformazione. Un percorso in cui è stato possibile apprezzare appieno la tecnica e l’inclinazione alla sperimentazione che da sempre caratterizzano la cucina di Griffa e la padronanza del lessico vegetale delle chef di Altatto, un indirizzo di riferimento, ormai, per la cucina vegetariana e vegana d’autore a Milano.
Il percorso “Rito d’Estate”
Ha aperto la serata Convivio delle terre, piatto d’ingresso pensato per essere gustato in convivialità, un piccolo viaggio intorno all’elemento vegetale e alle eccellenze del territorio: Ricotta leggermente affumicata al fieno ed erbe montane, pane di segale e carvi, insalata di erbe amare, patata dolce cotta nell’argilla, cuore di lattuga grigliato, insalata di fagiolini al geranio, fichi verdi.
Strepitoso il Raccolto, Varietà di cereali d’altura, burro affumicato, miele e abete bianco, uno dei punti più alti della serata.
Molto buona anche Fuoco e Fiamme unica concessione non vegetariana della serata proposta da Griffa: Bavette di manzo alla brace, bernese al larice, zucchine alla nepetella.
Quindi, Sole di Mezzanotte, un’ineccepibile e goduriosa Meringa cotta a vapore con albicocche arrostite all’olmaria e crema inglese alla camomilla, in chiusura di una magica serata.
La Galleria Fotografica:
