Una trattoria contemporanea in abito sartoriale
In un momento storico in cui molta ristorazione d’albergo sembra inseguire il modello della degustazione esperienziale, La Gamella, il ristorante del Collegio alla Querce, compie una scelta tanto controcorrente quanto intelligente: rimettere al centro il piacere della tavola. Il ristorante, cuore gastronomico del nuovo indirizzo fiorentino di Auberge Resorts, nasce infatti attorno a un’idea semplice quale la convivialità e la volontà di far star bene gli ospiti attorno al tavolo. Una cucina pensata per essere condivisa e soprattutto mangiata con gusto.
L’atmosfera contribuisce in modo decisivo al risultato. Gli ambienti conservano il fascino dell’antico collegio reinterpretato con gusto contemporaneo: grandi finestre, spazi luminosi e una sensazione diffusa di eleganza rilassata che accompagna l’ospite dall’aperitivo fino al dessert. Qui il lusso non è mai ostentato; si manifesta piuttosto nella qualità dell’accoglienza e nell’attenzione ai dettagli.
Una cucina da condividere
La cucina dello chef Nicola Zamperetti si muove lungo il crinale che separa tradizione e contemporaneità. I piatti parlano una lingua immediata, ma non banale, fatta di ingredienti riconoscibili, materie prime d’eccellenza e sapori nitidi. Non vi è un menù degustazione ma una serie di piatti alla carta, che si prestano alla condivisione, come la Panzanella
Piatto povero, tipico toscano e di tutta l’Italia centrale, a base di pane raffermo, cipolla rossa, aceto, basilico, olio e sale. Nel tempo, alla ricetta originale della panzanella, si sono aggiunti anche i pomodori e i cetrioli. Leggi toscana oppure il Carpaccio vegetale realizzato con varie tipologie di rape. I Tubetti in caciucco meritano una menzione particolare: un piatto che riesce a condensare profondità marina, intensità gustativa e comfort in un equilibrio raro. È una ricetta che sa di costa toscana, di pentole che sobbollono lentamente e di memoria gastronomica riletta con tecnica e sensibilità.
Altrettanto convincente il Rombo alla mugnaia, probabilmente il piatto che più rappresenta la filosofia del ristorante. Apparentemente semplice, in realtà costruito con attenzione millimetrica alle cotture e alle proporzioni. Il pesce conserva succulenza e delicatezza, mentre la salsa accompagna senza mai sovrastare; evocativo l’impiattamento, in una pentola in rame per ricalcare il concetto di trattoria moderna. Ottimi anche i dolci con un Tiramisù magistrale, servito col cucchiaio (e non al cucchiaio…) che rievoca i pranzi in famiglia.
Il servizio si dimostra all’altezza del contesto: presente, preciso e ben calibrato nei tempi. Una menzione speciale va al sommelier Cosimo Massaro, capace di guidare l’ospite tra gli abbinamenti senza ostentare conoscenza, un approccio ahinoi sempre più raro.
IL PIATTO MIGLIORE: Il rombo alla mugnaia.
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