Roma incontra la cultura latinoamericana
Diversificare l’offerta commerciale sta diventando uno dei nuovi mantra di questi tempi caratterizzati da grandi criticità, cui non sfugge la ristorazione, che ha dovuto fare di necessità salvifica virtù.
Roy Caceres, chef colombiano trapiantato a Roma da anni, città nella quale ha raggiunto la meritata fama attraverso il ristorante Metamorfosi, già in tempi pre-Covid aveva deciso, in società con Riccardo Paglia e Andrea Racobaldo, di aprire un locale di cucina fusion
Fusion è una tipologia (o scuola) di cucina che combina elementi associati a differenti tradizioni culinarie per produrre menù o piatti non riconducibili ad alcuna tradizione culinaria precisa. Leggi dove fondere le anime di diverse gastronomie sudamericane, profondendo nell’intento la propria passione e l’abilità maturata nel corso degli anni. Da maggio 2020 l’idea è divenuta realtà con un’offerta che verte su una quindicina di piatti di varia matrice latinoamericana, rivisitati secondo l’estro dello chef e caratterizzati da un’accurata selezione di materie prime, per lo più nazionali, riprendendo coerentemente i concetti alla base dell’illustre ristorante.
Cucina a suon di “colpi”
Nelle visite estive abbiamo potuto godere anche di cocktail di ottima fattura in accompagnamento al pasto, opzione al momento sospesa e demandata a un’essenziale e limitata scelta di bottiglie.
Tre possibilità di menù degustazione da 6, 8, e 10 assaggi (definiti “colpi”, rispettivamente a 45, 55, e 65€) per avere una panoramica più o meno completa e suggestiva della proposta messa a punto, ovviamente presenti anche in versione delivery.
Golose empanadas, waffle ripieni di burrata e gamberetti, tacos
I tacos sono delle tortilla messicane piegate su loro stesse, fatte con farina di mais o di frumento (Nord), contenenti condimenti di vari tipi. Esistono due tipi di taco ben distinti. Il taco tradizionale messicano utilizza tortilla di mais o di frumento morbide, unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente, mentre quelle comuni in altri paesi usano tortillas fritte... Leggi, tamal o buonissimi tiradito con salsa Maracuja, aji amarillo e coriandolo saranno solo alcune delle opzioni che capiterà di assaggiare in una piacevole pausa, con vista sul continente natio dello chef.
La Galleria Fotografica:
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- L’ingresso.
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- Mise en place.
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Platano fritto con maionese
La maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi ai crostacei.
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Empanadas: carne affumicata e aji amarillo; Scamorza, patata e limone; salsa jalapeno e salsa chipotleCol nome Chipotle o Chilpotle si indica un peperoncino affumicato usato nella cucina messicana. Più che una varietà di peperoncino, è una modalità di preparazione che difficilmente si trova fuori dal Messico. Si ottiene con un lungo processo di affumicatura di peperoncini di varia specie, principalmente della varietà Jalapeño. Si consuma secco e affumicato aggiunto alle pietanze, in escabeche ovvero reidratato in aceto,... Leggi.
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- Waffle di mais, burrata, gamberetti, crema di pomodori arrosto, crema di avocado.
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- Tiradito con ombrina, aji fresco, edamame, salsa di Maracuja, semi di Chia, coriandolo, cipolla cruda.
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- Tostada al baccalà, aji, maionese al cipollotto, mela.
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Tacos di farina azul, straccetti di nero reatino, salsa mole
Densa salsa di accompagnamento tipica della cucina messicana. Ne esistono oltre quaranta varianti, la stessa infatti può contenere fino a trenta diversi ingredienti. Il "mole verde", ad esempio, viene preparato con varie erbe e tomatillo; il "mole negro" con peperoncino, spezie, hoja santa e cioccolato fondente. Leggi, sesamo nero, yogurt e coriandolo.
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- Riso in teglia su fondo di crostacei con polpo e carciofi.
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- Tamal con polentina di mais, cioccolato, salsa mole, funghi cardoncelli e misticanza.
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- Tamal aperto.
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- Anticichos di podolica con pop-corn alla paprika.
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- Pluma di maiale, semi croccanti di sesamo nero, bianco, papavero e chia, e suero costeno.
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- Meringa al mango, lime e aneto.
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- Un dignitoso Sauvignon cileno in accompagnamento.
