A Milano, nella meravigliosa cornice del ristorante Torre, presso la Fondazione Prada, è andata in scena una cena a quattro mani, preludio dell’iniziativa Care’s chef under 30 che in passato ha riscosso un grande successo proprio in questa location. Il resident chef Lorenzo Lunghi ha ospitato il talento cristallino di Michele Lazzarini, braccio destro di Norbert Niederkofler al St.Hubertus.
Una iniziativa che promuove la sostenibilità in cucina. Lazzarini ha presentato alcuni grandi classici nati dalla filosofia “Cook the Mountain” del suo mentore, basata sull’uso di materie prime locali e stagionali, sulla riduzione degli sprechi e su un rapporto diretto con i produttori locali. Da qui abbiamo assaggiato la meravigliosa carota bbq, il risotto all’aglio orsino, timo e bergna (pecora marinata nel sale, essudata e servita come la bottarga) e la golosissima cagliata vaccina, more, mirtilli, ribes e succo di corniolo. Il tutto in combinata con i piatti del bravissimo Lorenzo Lunghi il quale ha proposto alcuni suoi cavalli di battaglia come il brodo di cipolle, pesce crudo, noci e frutta, il buonissimo piccione con peperoni e pesche e l’audace cremoso al cioccolato, foglie di capperi e nocciole.
I piatti sono stati degustati in accompagnamenti ad etichette blasonate e centralissime. Attendiamo con grande interesse tutti gli altri eventi di questa bella iniziativa.
