La Malvasia secondo Luretta

Una visione identitaria

Durante un percorso svolto in Emilia abbiamo già incontrato la cantina Luretta della famiglia Salamini, in particolare dedicandoci alle bollicine per cui questo territorio è assai noto. Al Metodo Classico in particolare. Ma Luretta non è certo solo spumantizzazione. Torniamo dunque nel piacentino, più precisamente in Val Trebbia e ancora più dettagliatamente al Castello di Momeliano, nella Val Luretta che dà il nome alla cantina.

L’occasione, questa volta è l’esplorazione della Malvasia di Candia aromatica nei vini fermi di questa cantina che fa della ricerca dei nomi in etichetta qualcosa oltre l’ispirazione, verso un disegno intellettuale mai scontato. La visione di Lucio Salamini e della famiglia da cui a metà anni ’80 nasce l’azienda, è persino eclettica: Achab, Boccadirosa, Carabas, Capitano, Corbeau, I nani e le ballerine, L’Ala del drago, Le Rane, Nevermore, On Attend les Invités, Pantera, Principessa, Puck, Selin dl’Armari, Thara.

La storia della cantina

Tutto inizia con Felice Salamini, una generazione prima di Lucio, col suo sogno di portare dalla Francia all’Italia del piacentino tutta la qualità dei vini d’oltralpe, trapiantandone la saggezza enologica. In primis per la spumantizzazione, ma da cosa nasce cosa e il disegno si proietta anche sulle uve autoctone del territorio bianche e rosse per i vini fermi. 

50 ettari vitati, 200.00 bottiglie l’anno è il risultato oggi del loro cammino e del terroir coltivato in biologico a Barbera, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Croatina, Malvasia di Candia aromatica, Pinot Nero, Sauvignon Blanc. 

Nei meandri del Castello di Momeliano, che bordeggia la stradina condivisa con la cantina e parte della tenuta, oltre a sostare sui lieviti le migliaia di bottiglie di Metodo Classico in ambienti a dir poco “instagrammabili” (come piace dire oggi), vi sono anche sale affini alla convivialità degustativa, fra cui l’ambiente ove 4 millesimi di Malvasia andranno nei calici per una verticale inusuale del loro bianco fermo Boccadirosa: 2024, 13% Vol; 2018, 13% Vol; 2011, 12,5% Vol. e 2000, 13% Vol.

La degustazione

I colli piacentini e quelli di Parma hanno un legame profondo con la Malvasia di Candia aromatica, originaria della Grecia sud-occidentale, tanto che Luretta ne vinifica anche una versione con residuo zuccherino, Le Rane; non solo. Nevermore, un vino dolce creato come il Vin Santo, è il frutto dell’appassimento dei grappoli sulle piante per ottenere la massima concentrazione di sapore; segue l’affinamento con un metodo simile al Solera, in caratelli scolmi da 100 litri di rovere, ciliegio, castagno, gelso ed acacia. Liberamente tratto dal poema Il Corvo di Edgar Allan Poe, in etichetta posato sui rami stilizzati compare proprio il corvo che nel racconto replica appunto sempre Nevermore.

È l’ultimo atto della degustazione, ulteriore espressione di questa varietà aromatica. La 2011 dal color occhio di pernice, ambra intensa di antica memoria, al naso esprime la sua complessità a più strati, dalle prime note persino pungenti, speziate, che poi aprono a sentori di miele di castagno, frutta tropicale, tamarindoIl tamarindo o "dattero dell'India", è un albero tropicale della famiglia delle Fabaceae, originario dell'Africa Orientale, ma ora presente in aree tropicali asiatiche e dell'America Latina. È l'unica specie del genere Tamarindus. Il tamarindo è utilizzato per l'alimentazione, per scopi ornamentali e anche per le sue proprietà medicinali.I frutti del tamarindo sono commestibili. La polpa dei frutti acerbi è molto... Leggi, mirto e fichi secchi, con una risalente balsamicità, avvolta nelle nuance di albicocca disidratata e frutta secca, fino agli ultimi amalgamati eterei dettagli di erbe mediterranee e fiori di campo. Il palato sembra quasi un elisir oleoso che segue lo spettro cromatico di un grande passito, carnoso nella sua complessità, aprendosi ancora a morbidezze fruttate, ora di dattero, oltre a pastosità zuccherine di marron glacé e persino una latenza di muffa nobile; tutte finemente contrastate da un retrolfattivo alla VermouthIl vermut, o vermutte, oppure vermouth, in grafia francese e vèrmot in quella piemontese, è un vino liquoroso aromatizzato creato nel 1786 a Torino. È riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano ed è un ingrediente primario di numerosi cocktail. Il vermut si beve soprattutto come aperitivo ed entra nella composizione di molti cocktail, tra quali famoso è il Martini ma... Leggi, lievemente bitter, infine lasciando nella lunga persistenza, un’adeguata acidità che invita al prossimo sorso.

In affiancamento alle tre annate di Boccadirosa, anche Le Rane si svela attraverso la 2020, 14% Vol; la 2016, 13% Vol e la 2001, 13,5% Vol. Si passa da un colore giallo oro antico a un giallo aranciato ancora di buona brillantezza, fino all’ambra intenso della ’01. È il risultato delle uve da vendemmia tardiva, con appassimento solo sulle piante. Fra le tre annate, il processo evolutivo accresce la complessità, sorprendendo per la vivacità rimasta in bottiglia nella 2001, a distanza di 25 anni, con note di frutta caramellata, prugna disidratata, orzo maltato, erbe officinali e acidità agrumate tradotte in un palato quasi da vino fortificato, nel senso della complessità, non della forza alcolica.

Tornando a Boccadirosa, citazione di De André, l’annata 2024 in assaggio ha anche una macerazione di 24 ore che porta il colore a riflessi lievemente orange, oltre il giallo intenso, luminescente. Al naso esalta il frutto, note di erba falciata, castagna e mandorle, echi balsamici di tabacco da sniffo. Il palato subito è caramelloso, largo, poi in recupero di acidità fino a piccole persistenze amaricanti. La 2018 aggiunge note floreali di geranio e salvia essiccata, bacche di melograno, con un palato che amplifica le stesse note della ’24. La 2011 accresce ulteriormente un flavour di crema catalanaCrema a base di latte, tuorli d'uovo, zucchero, scorza di limone, cannella e maizena. Simile alla crème brûlée francese, differisce per la modalità di cottura, sui fornelli invece che in forno a bagnomaria e per la presenza del latte a differenza della brûlée, dove vi è la panna. È caratteristica per la crosta croccante di zucchero caramellato in superficie, ottenuta grazie a... Leggi e un palato con maggiore croccantezza ed equilibrio acido-sapido. La 2000, a dimostrazione della longevità di questo vitigno, abbandona le note più morbide a favore di spezie pungenti, balsamicità mentolata con un palato dall’acidità ancora vibrante, lievemente astringente, lasciando passare una velata nota ossidativa nella lunga persistenza.

Questi, delle colline di Piacenza, sono territori che non ci si aspetta, che forse nemmeno si cercano, spesso tirando dritto verso il vino dell’Oltrepò Pavese. Eppure, fra cucina e vino, il Castello di Momeliano vale (decisamente) il viaggio.