Il nuovissimo hub Identità Milano, ultima idea di Paolo Marchi e Claudio Ceroni, già ideatori del congresso culinario internazionale Identità Golose, ha aperto le porte nella serata di gala di martedì 18 settembre.
La cena, che ha coinvolto esclusivamente chef di ristoranti milanesi, ha incarnato il concetto dell’hub: una brigata fissa sempre pronta ad accogliere nuovi chef e con loro nuove sfide, che a breve diventeranno anche internazionali.
Il menu, introdotto dal benvenuto del resident chef Andrea Ribaldone, coordinatore del temporary restaurant di Identità Golose a Expo e del pranzo in questo nuovo hub, è stato il seguente:
- Caprese… dolce, salato di Andrea Aprea (VUN) – Ferrari Perlé Bianco Riserva 2009
- Pancotto all’acqua di funghi porcini, tuorlo d’uovo cotto nel ghiaccio al profumo di tartufo, croccante di verza cappuccio di Claudio Sadler (Sadler) – Ferrari Riserva Lunelli Millesimato 2009
- Spaghettone Monograno Felicetti, cavolo viola, grué di cacao e uova di salmone di Carlo Cracco (Cracco in Galleria) – Dom Pérignon 2009
- Semi tostati, mirtilli, profumo di caffè e riso di Davide Oldani (D’O) – Berlucchi ’61 Nature 2011
- Agnello allo zafferano e cardamomo con crema di cipollotto al nero di seppia di Antonio Guida (Seta) – Allegrini La Poja I.G.T. 2000 Veronese
- Bernina: ricotta ovina soffiata, gelato al ginepro, caramello salato e crumble ai frutti di bosco di Alessandro Negrini e Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia) – Cocktail Belvedere Polska Rose
I prossimi chef ospiti saranno:
- 20 settembre: Matias Perdomo (Contraste), Philippe Léveillé (Miramonti L’Altro), Christoph Bob (Il Refettorio del Monastero Santa Rosa), Rafael Charquero (Pasticciere del gruppo Enrico Bartolini)
- 21 settembre: Paco Roncero (Terraza del Casino)
- 22 settembre: Ana Roš (Hiša Franko)
- 26-29 settembre: Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore)
- 4-6 ottobre: Andrea Ribaldone (Osteria Arborina dell’Arborina Relais)
- 11-13 ottobre: Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa)
- 18-20 ottobre: Alfio Ghezzi (Locanda Margon)
- 24-27 ottobre: Anthony Genovese (Il Pagliaccio)
- 31 ottobre-3 novembre: Ciro Scamardella e Alessandro Pipero (Pipero Roma)
- 5-10 novembre: Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba
- 14-17 novembre: Marco Sacco (Piccolo Lago)
- 21-24 novembre: Ivan and Sergey Berezutskiy (Twins Garden)
- 28 novembre-1 dicembre: Le Soste di Ulisse
- 5-8 dicembre: Cristina Bowerman (Glass Hostaria)
- 11 dicembre: Cena di raccolta fondi a favore di Food for Soul con Alain Ducasse (Alain Ducasse au Plaza Athénèè) e Massimo Bottura (Osteria Francescana)
- 12-15 dicembre: Rodrigo Oliveira (Mocotó)
- 19-22 dicembre: Alfonso Caputo (Taverna del Capitano)
- 26-29 dicembre: Andrea Ribaldone (Osteria Arborina dell’Arborina Relais)
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- Caprese … dolce, salato
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- Pancotto all’acqua di funghi porcini, tuorlo d’uovo cotto nel ghiaccio al profumo di tartufo, croccante di verza cappuccio
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- Spaghettone Monograno Felicetti, cavolo viola, grué di cacao e uova di salmone
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- Semi tostati, mirtilli, profumo di caffè e riso
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- Agnello allo zafferano e cardamomo con crema di cipollotto al nero di seppia
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- Bernina: ricotta ovina soffiata, gelato al ginepro, caramello salato e crumble ai frutti di bosco
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