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Lasagne “gourmet”: la top 5 in Emilia

Simbolo di emilianità e portatrici di sapori antichi, le lasagne occupano un posto speciale nella cucina italiana. Strati di sfoglia, ragù, besciamellaLa besciamella è una salsa base, che viene usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina italiana, ed in seguito introdotta in quella francese, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come salsa bianca. La preparazione odierna consiste nel versare un roux bianco, un impasto fatto con burro e... Leggi e Parmigiano Reggiano danno vita a un piatto che, pur mantenendo una forte identità territoriale, ha saputo conquistare i palati di ogni parte del mondo. Un piatto tradizionale quindi; ma anche una tela sulla quale chef e cuochi possono esprimere ricerca, tecnica e interpretazioni personali. Ma dove mangiare le migliori lasagne gourmet? Abbiamo selezionato cinque indirizzi che rileggono questa specialità con creatività, senza perdere il legame con le sue origini.

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Al Cambio

L’ospitalità di Piero Pompili e la cucina di Matteo Poggi danno vita a un connubio che trova una delle sue massime espressioni nella lasagna della casa. La sfoglia verde, rigorosamente disposta in sette strati, alterna con precisione millimetrica e un ragù ricco e avvolgente, raggiungendo un equilibrio che ha contribuito a renderla un riferimento per gli appassionati. Da sola, vale il viaggio.

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

9.5

VOTO UTENTI

10.0

INFORMAZIONI

Trattoria da Amerigo

Indirizzo storico incastonato nell’Appennino emiliano, da oltre novant’anni porta in tavola i sapori più autentici del territorio, custodendo ricette e gesti tramandati nel tempo. In questo contesto, la lasagna agli asparagi verdi bolognesi riveste un ruolo di primo piano nel menu: una preparazione che affianca alla ricchezza della sfoglia all’uovo e la freschezza vegetale degli asparagi. Da manuale.

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

9.0

VOTO UTENTI

9.0

INFORMAZIONI

Arnaldo Clinica Gastronomica

Qui la lasagna, o meglio la “spugnolata”, viene proposta senza pomodoro. La ruvidità della pasta fa le veci di una comme il faut e di un ragù sostanzioso e corroborante. Il tutto impreziosito da una generosa dose di spugnole. Delizia allo stato puro.

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

8.5

VOTO UTENTI

8.5

INFORMAZIONI

Antica Corte Pallavicina

È proprio quest’insegna a rendere Polesine Parmense una delle mete imprescindibili per ogni buongustaio. Ma è anche il palcoscenico sul quale lo chef Spigaroli mette in scena piatti ortocentrici, come la sua lasagna vegetale. Una preparazione in cui ogni sfoglia rappresenta l’essenza gustativa di un vegetale, intervallata da un ragù d’orto che ne amplifica sfumature e profondità.

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

8.5

VOTO UTENTI

Antica Corte Pallavicina: Nessun voto ricevuto.

INFORMAZIONI

Ristorante Nuova Roma

Un’altra grande realtà emiliana dedita al buon cibo e al buon vino, che da oltre quarant’anni porta avanti una proposta culinaria fatta di sapori del territorio. Le loro lasagne verdi alla bolognese ne sono l’esempio lampante: la sfoglia tirata a mano suggella il matrimonio tra una fatta a regola d’arte e un ragù ricco e saporito, dando vita a un equilibrio che rende omaggio a questo grande classico.

VALUTAZIONE

VOTO EDITORE

8.0

VOTO UTENTI

Ristorante Nuova Roma: Nessun voto ricevuto.

INFORMAZIONI

Andrea Mucci

Dall’inizio del terzo millennio lavora in ambito finanziario ma la tavola, qualsiasi sia la sua declinazione, ne occupa da sempre i ritagli del tempo libero, alimentandone la ricerca del gusto, della piacevolezza e del senso estetico. Sommelier AIS per passione, si innamora dello champagne, che berrebbe anche a colazione e degusta con immancabile sottofondo jazz. Nel piatto ricerca l’essenza della materia prima, tra forma e soprattutto sostanza, con la curiosità di sapere cosa avrà da dire al palato.