Comincia la “fase 2” e, con essa, continua il nostro viaggio alla ricerca delle migliori tavole d’Italia. Un viaggio diverso, stavolta, coerentemente con le modalità del presente momento storico. Per orientarci, abbiamo preso la città di Milano come punto di partenza ideale, ne abbiamo adottato il sistema – in particolare quello del nostro spin-off Passione Milano, dove “le visite” sono già incominciate – e abbiamo rivolto il nostro interesse culinario e, con esso, il nostro occhio critico e analitico, verso quelle coraggiose realtà che hanno deciso di trasformarsi e offrirsi in questa nuova, inedita veste.
Imbuto – Delivery Box: avanguardia e intensità a casa propria
Cristiano Tomei, chef-star della televisione, è cuoco davvero provocatorio. Non si è accontentato, con il suo box, di creare una cucina confortevole e facile. Ha pigiato sull’acceleratore proponendo l’alta cucina contemporanea tale quale a quella che propone al suo ristorante, L’Imbuto, ma l’ha fatta in modo da consentire al cliente di ricostruirla a casa propria. Con un kit ben corredato di istruzioni e davvero facile da eseguire, fa divertire – ed era questo il suo principale obiettivo – il commensale-cuoco nella costruzione di architetture complesse, da alta cucina contemporanea.
-
- Il kit perfettamente impacchettato.
Il risultato? Semplicemente ottimo. Il germano spinge sulle note balsamico-amare-floreali, con quel tono di ibisco davvero interessante. Ma anche il fagiano al curry
Con il termine curry in italiano si intende una varietà di miscele di spezie pestate nel mortaio, in uso principalmente nel sud-est asiatico. Le spezie utilizzate possono variare notevolmente e, a seconda di quelle dominanti, possono cambiare il colore e la piccantezza della miscela. In India l'equivalente italiano della parola curry è masala, del quale ne esistono decine di varietà,... Leggi, il carciofo, che gioca su abbinamenti non consueti ma tutti centrati, la rana pescatrice.
-
- Carciofi, salsa di arachidi, caviale d’aringa e arancia candita.
-
- Germano Reale e salsa lattuga.
-
- Fagiano al curry.
-
-
Rana pescatrice al cavolo viola e maionese
La maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi del suo fegato.
Inframezzando con piatti più confortable, come le trippette, e accelerando nuovamente con la panna cotta di abete e biscotti all’elicriso.
-
- Trippe di baccalà con verdure di stagione.
-
- Riso alla pummarola.
Armatevi però di un set di pentole adeguato e di una cucina attrezzata, senza sarà tutto più complicato.
-
- Gli arnesi a supporto.
Completano il quadro un servizio perfetto, il box è arrivato in Sicilia intatto e con la catena del freddo in due giorni dalla spedizione, e un set di istruzioni davvero calibrato con cura.
-
- Le istruzioni, precise e concise.
Imbuto – Delivery Box è un grande delivery, ben pensato e ben realizzato, per una cucina che sa fare veramente la differenza anche a casa propria.
