Passione Gourmet Curry definizione glossario - Passione Gourmet

Curry

Con il termine curry in italiano si intende una varietà di miscele di spezie pestate nel mortaio, in uso principalmente nel sud-est asiatico. Le spezie utilizzate possono variare notevolmente e, a seconda di quelle dominanti, possono cambiare il colore e la piccantezza della miscela. In India l’equivalente italiano della parola curry è masala, del quale ne esistono decine di varietà, utilizzate per condire principalmente piatti a base di riso e carne. Il più diffuso fra questi è il garam masala, a base di cardamomo, cumino, cannella, coriandolo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma. In altri paesi occidentali il termine curry si utilizza per identificare delle ricette speziate a base di carni e/o vegetali della tradizione sud-est asiatica. La parola curry non è di origine indiana bensì britannica, e deriva dalla traslitterazione del nome dialettale tamil cari, che significa salsa o zuppa.

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