Clandestino Sushi Bar
Valutazione
Pregi
- Un luogo incantevole con vista mozzafiato.
- Una cucina che osa e sa far divertire.
- Disponibilità per aperitivi in riva al mare e colazioni.
Difetti
- D'estate, richiestissimo e affollato, è difficile prenotare un tavolo.
Un clandestino, nel cuore del parco regionale del Conero
Un luogo magico, aperto da Moreno Cedroni ben 19 anni or sono. Al Clandestino Sushi Bar si fondono natura, territorio e modernità; varrebbe già il viaggio, anche se si mangiasse solo bene. E in realtà, pur con numeri da capogiro che, durante la stagione estiva, ingolfano non poco il litorale intero e quest’angolo di paradiso, e pur con una cucina decisamente minuscola di dimensioni, il buon Moreno fa letteralmente miracoli.
Una cucina che osa maggiormente rispetto alla casa madre, bistellata e più tranquilla per necessità, seppur stimolante, originale e intrigante come Cedroni e la sua cucina sanno essere. Qui, pur con i limiti di un servizio – e di strutture – un pò sacrificate, lo Chef sperimenta e imprime una accelerazione al suo talento culinario, alla sua sensibilità palatale. Colpi come le capesante, di cui non ci scorderemo facilmente, la ricciola di apertura e il baccalà sono entrati di diritto nella memoria, e nel novero di quella cucina leggera, sana, invitante, avanguardista, creativa che è il ritratto inconfondibile dello chef di Senigallia. Le capesante, un piatto assoluto che non sfigurerebbe alla casa madre, ci hanno davvero fatto godere molto.
Ogni anno, a fianco dei piatti alla carta, utili per uno spuntino a tutte le ore e in grado di accontentare una largo spettro di clientela, Moreno pensa e realizza un menù a tema, quest’anno dedicato al Mediterraneo, che fa volare alta la sua cucina: creativa, ricca di ingredienti, quasi barocca, ma affilata e pungente e con tutti gli elementi al posto giusto. Completano il quadro un servizio di prim’ordine, attento, veloce, preparato e presente, e un posizionamento che parla da sé.
Il Clandestino Sushi Bar è un luogo ricco di magia e fascino, non fatevelo mancare!
La galleria fotografica:
Un panorama mozzafiato!
Il delizioso Clandestino.
Mise en place.
La minuscola cucina.
Gino e Pino, Gin tonic al pino ghiacciato.
Grande champagne!
In fermento. Ricciola, salicornia, salsa di piselli, acetosella e verdure fermentate.
Un ottimo languedoc.
Tra Fillide e Acamante. Tonno bianco fritto, panure ai pistacchi, salsa di mandorle, foglia di senape.
Soffio di Mare e soffio di terra. Spinosini al granchio reale, carote fermentate, zenzero tarassaco e timo.
Il Baccalà filosofale. Baccalà, salsa di peperoni arrostiti, melanzane, malva e cipolla in agrodolce, granella di cucinci, mandorle uvetta.
Invito al viaggio. Ortica, borraggine e capesante ai carboni, salsa di capesante disidratate.
Preparazione dell’anguilla.
In vasocottura.
Anguilla fumante con sentori di Alloro, carpione, salsa di cavolfiore e succo d’uva.
Sgombro al miso, melanzana arrostita, carote.
Shock al gelato. Gelato al cappero ed essenza di Fiore elettrico, polvere di Kafa.
