La trattoria “nazional-popolare” in grado di accontentare molti. Eppure proiettata nel futuro
Milano è la città più internazionale d’Italia. I ritmi, anche nel cibo, sono sempre più legati a quelli presenti nelle grandi capitali del mondo. Un Posto a Milano è stato tra i primi, se non il primo, a capire che la metropoli lombarda avrebbe cambiato passo.
Da più di un lustro, a Cascina Cuccagna è aperto un luogo polifunzionale, da colazione a cena, con un mix di proposte, dai lievitati, all’incredibile pizza, dai panini alle sfiziosità, dai piatti per un pranzo veloce a quelli più impegnati. Per molti tutto questo è una summa di slogan, spesso disattesi. Qui a un Posto a Milano ultimamente si fa pure il pane, oltre che tutte le paste e le preparazioni di base per la vasta offerta all day long. Può sembrare strano far notare tutto ciò? Se unite a tutto questo che i coperti, mediamente, in una settimana sfiorano quasi i 200 al giorno, senza contare tutti gli avventori, moltissimi, che si fermano per un aperitivo, per uno sfizio, per un cicchetto, per una colazione, fate i vostri conti.
Un Posto a Milano è un vero locale multifunzionale a misura di metropoli
La trattoria funziona come un orologio di manifattura svizzera e tutto questo è in gran parte merito del suo Executive Chef, Nicola Cavallaro. Ha pensato di fare la pasta frasca trafilata a bronzo in casa, perché ha bisogno di cuocere la pasta in 3 minuti e non in 10 o anche più. E se il tuo fornaio di fiducia non ti soddisfa? Sfoderi tutta la tua la passione per i lievitati e il gioco è fatto. Nicola, se non dovesse bastare, propone una pizza alla pala, tra le più buone mai assaggiate, anche considerando l’utilizzo di un forno elettrico: idratazione, morbidezza, alveolatura da manuale.
E poi c’è la cucina apparentemente semplice, ma con tocchi di classe. Il brodo stile Tom Yum delle cozze, di una finezza incredibile, il tocco della curcuma nell’impasto delle tagliatelle (colore e aroma), l’oca un pò padovana – la cottura in tocio – un po’ pechinese, con la sfoglia di riso. Insomma, questo posto a Milano è proprio un gran bel posto, sempre affollato. Questo è il prezzo da pagare per un locale che funziona, funziona davvero, e rende felici gli avventori.
La galleria fotografica
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- Il pane, ottimo e di tante varietà
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- Arancino come una carbonara, da rivedere
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- Plumcake di zucca, salsa di mozzarella di bufala, cremoso di barbabietola e broccoli
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Baccalà mantecato
Ricetta tipica veneziana a base di baccalà (stoccafisso come viene chiamato in tutto il resto d’Italia eccezion fatta per il Veneto) che viene montato con la sua acqua di cottura, aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato. Il baccalà mantecato viene servito comunemente tiepido o freddo con polenta morbida, fritta o tostata. Leggi su salsa di zucca biologica
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- Le famose cozze Thai di Nicola Cavallaro
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- Rigatoni verdi al ragù di salsiccia e cime di rapa
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- Tagliatelle alla curcuma e ragù di brasato
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Cioccolato fondente, crema inglese
Crema vellutata a base di latte, tuorli, zucchero e vaniglia. Variante della crema pasticcera, da cui differisce per l'assenza di farina, la crema inglese si utilizza principalmente calda in accompagnamento a dolci a temperatura ambiente, oppure nella preparazione di charlotte, bavaresi e nella creme brûlée, nella quale il latte viene sostituito dalla panna liquida. Leggi allo zafferano
3 Comments
questo utilizzo dei taglieri è igienico?
L’utilizzo del tagliere di legno può non essere igienico O_O certo ha il suo innato fascino vintage ,sulla cottura pasta credo lo chef in questione ,geniale per l’idea sia paragonabile a novello Allenò di francese memory, molti piatti moderni e anche belli di questo Un Posto di Milano ,condivido la Milano gastronomica capitale internazionale d’Italia economica di sicuro con lei Presidente Alberto, …tempi indietro qualcuno diceva Milan lè sempre una gran Milano .
ora che me lo fai notare il sugo della salsiccia e le salse sui taglieri tagliuzzati mi hanno ammaliato! quasi quasi…perchè non metterci anche le tagliatelle al ragù!