Il futuro della ristorazione non passa soltanto dai piatti. Passa dalla sala, dal vino, dalla miscelazione e dalla pasticceria, ma anche dalle opportunità offerte a chi muove i primi passi. È lo sguardo del Grande Cucina Talent Prize, promosso da Grande Cucina, il magazine di Italian Gourmet diretto da Federico Lorefice. All’Hilton Milan, la quinta edizione ha premiato i professionisti under 30, mettendo a confronto competenze, percorsi e aspirazioni delle nuove generazioni dell’ospitalità.
A dare spazio a queste voci anche Alberto Cauzzi, founder di Passione Gourmet e critico gastronomico di lungo corso, presente in giuria e alla conduzione di un talk dedicato ai giovani cuochi. Un ruolo che ha affiancato alla valutazione l’occasione del dialogo: non soltanto riconoscere il talento, ma ascoltare chi si affaccia alla professione, comprenderne le ambizioni e interrogarsi sulle condizioni necessarie perché possa crescere. Un confronto in linea con la riflessione di Lorefice sulla necessità di capire cosa cercano i giovani nel lavoro e quali prospettive possano convincerli a investire nel settore.
Il titolo di Talent Chef of the Year è andato a Federico Zappalà, 26 anni, del 142 Restaurant di Milano, per un piatto capace di valorizzare il tartufo con equilibrio e tecnica. Accanto a lui, Michelle Hu per la pasticceria, Francesco Portesan per il bere miscelato e Federica Di Mauro per sala e sommellerie: quattro percorsi che raccontano un’ospitalità nella quale il talento non si esaurisce ai fornelli.
* in copertina Federico Lorefice Direttore di Grande Cucina, Diego Crosara pastry chef Marchesi 1824, Lydia Capasso coordinatrice del Grande Cucina Talent Prize
