C’è un punto, nel Salento, in cui il vino smette di appartenere soltanto alla terra e comincia a dialogare con il mare. È nelle acque di Porto Cesareo, nel cuore dello Ionio, a trenta metri di profondità, dove 1.500 bottiglie di Mormora riposano per dodici mesi. Non è una suggestione letteraria, ma il luogo concreto in cui Cantine Paololeo ha scelto di sperimentare l’affinamento subacqueo del suo primo Metodo Classico pugliese da uve autoctone Verdeca e Maresco (ne abbiamo parlato, con Alberto Cauzzi, già qui, e continueremo…).
Da questa idea nasce la Mormora Experience Mare, un percorso che permette di assistere alla riemersione delle bottiglie e di entrare, letteralmente, nel progetto. Si parte in barca alla volta della Cantina Sottomarina e, per chi possiede il brevetto da sub, l’esperienza può proseguire sott’acqua, insieme ai sommozzatori dell’Area Marina Protetta di Porto Cesareo, fino al recupero della propria bottiglia.
È probabilmente questo il momento più teatrale dell’esperienza: la bottiglia che torna alla luce dopo un anno trascorso nel blu. Sul vetro rimangono tracce di conchiglie, sale, sedimenti, quasi fossero una seconda etichetta, naturale e irripetibile. Il racconto continua a bordo, dove la bottiglia viene aperta ancora segnata dal mare. Ed è qui che Mormora Experience trova il suo senso più compiuto: non soltanto mostrare un metodo di affinamento, ma trasformare un progetto enologico in un’esperienza da vivere attraverso tutti i sensi. Il vino si osserva, si tocca, si ascolta nel racconto di chi lo ha immaginato e, naturalmente, si assaggia.
«Con Mormora Experience vogliamo creare un modo nuovo di raccontare la nostra identità», afferma Monica Lo Piccolo, hospitality manager di Cantine Paololeo. «Il mare, il paesaggio e il vino diventano i protagonisti di un’esperienza multisensoriale, dove ogni dettaglio contribuisce a creare un ricordo destinato a durare nel tempo».
