Finezza italiana e anima argentina
Nella popolosa Buenos Aires, nel quartiere di Palermo, ad una manciata di isolati dal “fratello maggiore” Don Julio, c’è El Preferido de Palermo, un ristorante di cucina Argentina contaminato dalle influenze Europee. Al primo piano di una palazzina rosa pastello dei primi del secolo scorso si fa letteralmente la fila per poter assaggiare une delle migliori Milanesa della città. Come si può facilmente intuire dal nome, si tratta di una fetta di carne non troppo spessa impanata e fritta, un piatto tradizionale portato dai migranti italiani nel ‘900; Al Preferido la realizzano utilizzando il bife de chorizo
Il chorizo, chouriço, chorizu, chourizo, xoriço è un termine utilizzato per indicare insaccati a grana grossolana a base di carne bovina o suina speziati con paprica dolce o piccante, che dona loro il caratteristico colore rosso. Sono tipici della penisola iberica e di alcune ex colonie spagnole. Leggi (il nostro controfiletto), un taglio marezzato e tenero con una panatura croccante ed una frittura impeccabile.
Una cucina di prodotto e appagante
Grande attenzione alle materie prime, soprattutto vegetali come gli eccezionali pomodori oppure le zucchine servite al naturale in accompagnamento ad un uovo fritto e i peperoni grigliati e poi marinati.
In molte portate si nota la ricerca dei sapori autentici anche attraverso l’utilizzo di ingredienti considerati poco nobili e spesso bistrattati, il sangue è ad esempio il protagonista di una memorabile Morcilla, una salsiccia condita cotta al forno.
Anche i dolci sono nel solco della tradizione, ottima la Panna cotta al dulce de leche e ben fatti i gelati, con una menzione speciale per quello al cioccolato. Il servizio è professionale, puntuale e preciso nonostante l’elevato numero di coperti. Originale e ben fatta la carta vini con numerose referenze argentine non convenzionali.
IL PIATTO MIGLIORE: La Milanesa
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