DiverXo=DiverTente e DiverGente
DiverXo è DiverTente, un parco giochi per il palato, dove ogni piatto è un rollercoaster di sapori; DiverXo è DiverGente per il pensiero gastronomico di Dabiz Munoz, che genera una molteplicità di elementi in ogni singolo piatto, assolutamente originali e fuori dagli schemi, con la peculiarità di renderli riconoscibili. DiverXo è una macchina da guerra dove tutto gira alla perfezione e passi più di tre ore senza accorgertene e vorresti che il tempo non finisse mai. DiverXo è il concetto dello street food, divertente, gustoso, del food porn all’ennesima potenza, portato ad un livello di grande qualità e sofisticazione, proiettato in una dimensione quasi eterea, uno street food che non sfigurerebbe, nell’Olimpo, al banchetto degli Dei. DiverXo in realtà rappresenta molto bene la sua città, Madrid, per tutte le influenze delle cucine, presenti in ambito ristorativo e nei mercati locali, sia del Far East, India, America Latina, riportate magicamente in una dimensione spagnola.
La visione Punk del Fine Dining
Dabiz Munoz è punk nell’anima, per la sua voglia di andare controcorrente, di ribaltare gli assunti e stilemi della cucina fine dining super impostata; è punk nel modo di essere e di presentarsi, con la sua cresta e nella scelta dell’abbigliamento del team di sala, con giacche con borchie. È punk nella velocità del percorso, nella immediatezza dei piatti, che cela in realtà una grande complessità di preparazioni. Per descrivere ogni piatto, su un piccolo leggio, adagiato sul tavolo, scorrono di volta in volta cartoncini che elencano gli innumerevoli ingredienti e persino come sono stati preparati.
Si va oltre qualsiasi concetto di fine dining, street food, ramen
Il ramen è un tipico piatto giapponese (ma di origini cinesi) a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con guarnizioni in cima come maiale affettato, alghe marine secche, kamaboko, cipolla verde e a volte mais. Praticamente ogni località del Giappone ha la... Leggi, sushi, Surf and Turf
L'espressione "surf and turf" fa riferimento ai piatti in cui si combina la carne rossa con il pesce o i frutti di mare; "surf", navigare, richiama infatti l'ambiente marino, mentre "turf", manto erboso, allude ai pascoli del bestiame. Tipica della cucina americana, dove il piatto più famoso è la coda di aragosta con filet mignon, è una combinazione spesso adottata... Leggi: in tantissimi piatti c’è sia la componente di terra sia quella di mare, così come un uso intenso di varie erbe aromatiche e salse di varie provenienze; così come all’interno dello stesso piatto ci possono essere varie tipologie di cotture. Giusto per dare un esempio di un piatto, l’Iberian XO vs Cantonese XO, prevede lo scontro fra la parte Iberica, con la cappasanta galiziana come fosse un conpoy, vellutata di gallina e gambero bianco, riduzione di manzanilla, stir-fry di verdure, emulsione di soia e funghi, olio di frittura di sesamo, gochujang, zenzero
Lo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi, cipollotto cinese, aglio nero e prezzemolo, crosta di pizza con olio al peperoncino, pesto di basilico, olive nere e zest di limone. La parte Cantonese prevede conpay, gamberetti secchi, vino Shaoxing, scalogno, aglio, peperoncino rosso, prosciutto Jinhua, zenzero, olio di sesamo, pesce essiccato, brodo di pollo e salsa di soia scura. DiverXo ti fa effettivamente viaggiare nel mondo restando seduto in poltrona. DiverXo vale assolutamente il viaggio.
IL PIATTO MIGLIORE: No es un Pad-Thai: polvere di gambero, polvere di crema di noccioline, spuma di tom yum, menta verde, germogli di mais, pelle croccante di pollo, ketchup di tomatillo, foglie di senape, erbe thailandesi, cipolle verdi, oli al pepe, salsa agrodolce, pasta di peperoncino, cipolla croccante, kefir lime, scalogni croccanti, salsa laksa, aragosta, vongola, anatra e tuorlo d’uovo d’anatra marinato.
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