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Spirito di Dolfo

Vino
Recensito da Serena Sparagna

Le Origini del Brut Nature 2014

La famiglia Dolfo rappresenta un esempio di legame profondo e di crescita collettiva. In questo ambiente, le capacità di ciascun membro si sviluppano e si intrecciano, tramandando tradizioni e saperi di generazione in generazione. Sebbene molto venga trasmesso dai più anziani, c’è sempre la consapevolezza che è necessario aprire la strada ai più giovani, consentendo loro di proseguire e innovare. Il tutto avviene nel pieno rispetto reciproco, con l’obiettivo di rafforzare i legami familiari, che alimentano anche la fiducia in se stessi. Ognuno ha il proprio ruolo, ma la vera forza della famiglia Dolfo risiede nella capacità di ascoltarsi e supportarsi a vicenda, per crescere insieme nel tempo.

Il nome

Dopo la Prima Guerra Mondiale, Dolfo Skočaj acquistò la prima zolla di terra a Goriška Brda, convinto che la regione avesse condizioni ideali per la viticoltura. Fondò l’azienda con l’intento di produrre vini di qualità destinati a un mercato che avrebbe facilmente accolto i suoi prodotti. Suo figlio Rudolf ingrandì l’attività, ma fu Marko, suo nipote, a dare nuovo vigore all’impresa, scegliendo di chiamare l’azienda con il nome del nonno in omaggio alla sua visione.Il nome Spirito di Dolfo nasce dalla profonda connessione tra la famiglia e la terra. “Spirito” rappresenta l’anima e la passione che animano ogni fase della produzione, dalla cura dei vigneti alla vinificazione, mentre “Dolfo” è un tributo al fondatore, un uomo che ha saputo imprimere il proprio carattere e la propria visione in ogni bottiglia.

Il vino

Il Brut Nature 2014 di Spirito di Dolfo nasce da un attento processo di vinificazione che inizia con la raccolta manuale delle uve Chardonnay e Pinot Noir nei vigneti selezionati di Ceglo a fine agosto 2013. Dopo una pigiatura rapida per preservare la qualità dell’uva, il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata, garantendo freschezza e integrità degli aromi. L’utilizzo di lieviti indigeni, autoctoni del territorio, conferisce al vino una personalità unica, espressione autentica del terroir. Con una gradazione alcolica del 12,5%, il risultato è un Brut Nature elegante, con una struttura fresca e complessa, che riflette la passione per la qualità e la tradizione.

La maturazione

Il Brut Nature 2014 di Spirito di Dolfo prosegue il suo percorso con una maturazione attenta e precisa. Dopo la fermentazione, il vino è stato imbottigliato nell’aprile 2014 per la presa di spuma, con l’aggiunta di lieviti Champagne, che arricchiscono il prodotto con eleganza e complessità. La bottiglia, da 0,75 l, è sigillata con sughero, pronta a raccontare la qualità del suo contenuto. Le bottiglie sono confezionate in cartoni da 6, per garantire una perfetta conservazione e facilitare la distribuzione. Questo affinamento, unito alla cura meticolosa in ogni fase, conferisce al Brut Nature una freschezza vibrante e una struttura armoniosa, pronta per ogni occasione speciale.

Degustazione Guidata

Un vino che si presta a molteplici abbinamenti gourmet, esaltando piatti delicati e ricercati. Perfetto con ostriche, sushi e sashimi, il suo perlage fine e la freschezza lo rendono ideale anche con piatti più sofisticati come il caviale e le aragoste. Un abbinamento intrigante è con prugne farcite con formaggio a pasta dura, condite con olio d’oliva, per un contrasto elegante tra dolcezza e sapidità. Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il vino a 4°C, per valorizzare al meglio la sua freschezza e le sue note complesse.

Il Brut Nature  e…?

Al Brut Nature 2014 di Spirito di Dolfo, si abbina perfettamente Il Grande Gatsby di Baz Luhrmann. Questo film, con il suo mix di lusso, raffinatezza e una leggera sottile malinconia, si sposa perfettamente con le caratteristiche del Brut Nature: una freschezza vibrante, ma anche una certa profondità e complessità. La festa elegante e scintillante di Gatsby richiama il fascino e l’eleganza del vino, che, come il film, è perfetto per celebrare i momenti più raffinati della vita, tra sofisticatezza e lusso senza tempo.

Il Grande Gatsby, un'ottima similitudine che si abbina perfettamente a Spirito di Dolfo.

* Si ringrazia per aver messo a disposizione gli spazi della propria cantina il Magna Pars L’ Hotel À Parfum di Milano

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