Don Alfonso 1890 – San Barbato
Valutazione
Pregi
- Una cucina di alto profilo in un contesto di livello a costi accessibili.
Difetti
- Una carta dei vini esageratamente compatta.
La firma della famiglia Iaccarino
La loro firma compare nei cinque continenti ma la scommessa della vita la famiglia Iaccarino l’ha voluta giocare qui al Sud, doppiando la storica sede di San Agata sui due Golfi, dove tutto era cominciato cinquant’anni addietro. Così, geograficamente in prossimità ma davvero lontano da tutto e da tutti, a Lavello, 13mila anime sulla collina che sconfina in territorio pugliese, il sogno di un imprenditore illuminato è riuscito a prendere forma per dimostrare che la Basilicata esiste e può divenire una tappa imprescindibile nel grand tour del Meridione. Così, improvvisamente, la sagoma del complesso del San Barbato Resort fa intravedere le sue curve di vetro attraverso le palme che infilano un paesaggio quasi lunare. Scorrono prima l’insegna di Proxima, la seconda casa di Franco Pepe, poi Sansei, l’ultima di Nobuya Niimori, infine appare la grande roccia con la targa Don Alfonso 1890 che invita al parcheggio. Saliti al primo piano, l’eleganza è il nero delle sue superfici, le luci soffuse a compensare il clamore esterno di piscina e fontane, i tavoli distanziati, il silenzio e l’accoglienza di un servizio felpato già da grand table.
La Basilicata esiste
A raccontare questa storia ci sono i piatti di Donato De Leonardis, fortemente ispirati alla sua terra lucana e inevitabilmente impregnati dagli esiti di un curriculum affollato di maestri. Tra gli inizi non si dimentica l’Agnello con zucchina e frutti di bosco, poi c’è l’irruzione del territorio tra peperone crusco
Peperone dolce, rosso e a forma conica tipico della Basilicata sottoposto a un particolare shock termico. Prima viene fritto in olio d’oliva e poi posto in freezer o, in inverno, all’aria aperta a raffreddare. Questo processo rende il peperone crusco croccante e conservabile più a lungo, motivo per il quale è presente in molti piatti lucani. Non è da confondere... Leggi e bufala nel gemellaggio con l’atmosfera sudamericana del Ceviche
La cevice è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare marinati nel limone, uniti ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo. Preparazione tipica della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'Oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Perù, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala.... Leggi con il lime. Diverte e appaga il palato il Risotto di ottima fattura ispirato alla Margherita Sbagliata del succitato maestro pizzaiolo Pepe, fedele alla sua iconica goemetria tricolore. Infine, l’eco della selvaggina, passione condivisa con Don Alfonso Iaccarino, si palesa nell’equilibrismo dell’abbinamento con Riccio di mare e ciliegia, in un piatto che travalica i confini del comfort food che viceversa caratterizza il finale con un dessert tutto concesso alla golosità.
Carta dei vini alla quale si concederà il tempo necessario per crescere affinché si affermi in toto la potenzialità di un progetto così ambizioso.
IL PIATTO MIGLIORE: Ceviche di ricciola, latte di bufala lucana, peperone crusco e lime.
La Galleria Fotografica:
La sala. 
Polpo, mandorle, olio al prezzemolo e pomodoro. 
Gnocco fritto, emulsione al dragoncello e tartufo nero. 
Filettino di agnello bardato, zucchina gialla e frutti di bosco. 
Pane lievito madre con semola di grano duro. 
Tozzetti al finocchietto. 
Grissini di grano arso. 
Ceviche di ricciola, latte di bufala lucana, peperone crusco e lime. 
Greco DOC San Basile 2020. 
Risotto margherita sbagliata (omaggio a Franco Pepe). 
Trottole di Gragnano, cocco, lime, zafferano e noci di mare. 
Quaglia, ricci di mare, ciliegie e spinacino croccante. 
Fragola croccante, sorbetto alla mandorla, gel di fragola e limone. 
Mousse alla vaniglia, brunoise di rabarbaro e lampone, cremoso e spugna di lampone, sorbetto di mela verde pink lady e rabarbaro. 
Babà alla mandorla. 
Cioccolato soffiato.