Passione Gourmet Peperone crusco definizione glossario - Passione Gourmet

Peperone crusco

Peperone dolce, rosso e a forma conica tipico della Basilicata sottoposto a un particolare shock termico. Prima viene fritto in olio d’oliva e poi posto in freezer o, in inverno, all’aria aperta a raffreddare. Questo processo rende il peperone croccante e conservabile più a lungo, motivo per il quale è presente in molti piatti lucani. Non è da confondere con il Peperone di Senise IGP, il quale rappresenta una varietà di peperone lucano, ma può diventare anch’esso crusco se sottoposto a questo passaggio.