Ottima cucina in un’affascinante location
A Besozzo, in quella lingua di terra che separa il Lago Maggiore dal Lago di Varese, nella parte alta del centro storico c’è l’Osteria del Sass. All’interno di questa vecchia torre di avvistamento con una splendida terrazza che domina tutto il paese officia lo chef Costantino di Claudio.
La proposta di cucina spazia dal mare alla terra, la carta è ristretta e articolata in antipasti, primi e piatti di mezzo che variano con frequenza; tutte queste interessanti proposte possono essere combinate, a piacere, dal commensale in piccoli percorsi degustazione.
L’attenzione al mondo vegetale
Si nota una particolare predilezione dello chef per gli elementi vegetali, presenti in quasi tutte le portate e in alcuni casi protagonisti del piatto. Molta attenzione viene data alla stagionalità dei prodotti, senza disdegnare qualche divagazione su frutti e ingredienti esotici. I piatti sono generalmente concepiti con pochi ingredienti ben accostati e dosati
I ravioli di radici, oltre ad essere originali, si sono rivelati un piatto molto interessante in un equilibrio precario ma invero ben mantenuto tra il dolce e l’amaro dove la sfoglia di barbabietola accoglie un ripieno amarognolo caratterizzato dalla piccantezza del rafano ma con un piacevole risultato al palato
Più golosi e immediati il morbidissimo coniglio con finferli e patate e i cavatelli ai porcini, questi ultimi rinfrescati dal mango, dosato alla perfezione, e in una tale delicata maniera da non sovrastare mai la presenza del fungo. Imperdibili, poi, i ravioli di scampi, anch’essi alleggeriti dalla nota acidula del ristretto di mela verde
Poco riuscito invece il gratin, in cui verze, patate e funghi rendono la portata greve e dal sapore monocorde. Per fortuna si risale in fretta con una pancetta di maiale da manuale accompagnata da coste saltate e aglio orsino.
Manca una carta dei vini scritta, ci sono tuttavia molte etichette interessanti già solo consultando le bottiglie esposte sulla parete. Premuroso e attento il servizio, sempre sul pezzo senza mai essere invadente.
La galeria fotografica:
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- L’ingresso dell’osteria
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- L’amuse bouche
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- Raviolo di radici, sedano rapa, cipolla, rafano, pastinaca, yucca e tartufo
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- Coniglio, finferli, salsa di patate, acetosella
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- Cavatelli, porcini, mango e dragoncello
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Ravioli di scampi, ristretto di mela, bisque
E' una ricetta della cucina francese tipicamente basata sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi di fiume). Si tratta di una zuppa che può essere servita in purezza oppure utilizzata come fondo di cottura per la preparazione di altre pietanze. È da considerarsi a tutti gli effetti un fondo bruno a base di crostacei. Per preparare la bisque è necessario... Leggi e polvere di broccoli
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- Gratin di patate, funghi, erbe, verza, crème fraiche e polenta bianca
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- Pancetta di maialino confit, gambi di coste e aglio orsino
