


Capire il vino: il Sagrantino di Montefalco
Anteprima Sagrantino 2017: rilettura in base al terroir Dal 7 al 9 giugno si è tenuta a Montefalco l’Anteprima dedicata a quello che è il fiore all’occhiello di queste terre: il Montefalco Sagrantino Docg. Durante l’evento organizzato annualmente dal Consorzio Tutela Vini di Montefalco è stata presentata l’annata 2017, con risultati non dei migliori a […]

Ritorna a scoccare “l’ora del Vermouth”
La Grande Degustazione del Vermouth di Torino Il padre fondatore dell’aperitivo italiano si sta riappropriando della considerazione e dell’apprezzamento degni della sua storia e originalità. Questi, e altri, interessanti spunti sono emersi in occasione della Grande Degustazione del Vermouth di Torino, organizzata per la stampa lo scorso 16 giugno a Milano, su iniziativa del recentemente […]




Caffè La Crepa

Château Cheval Blanc 1975
Château Cheval Blanc: una mitologia Château Cheval Blanc: una mitologia Sulle ghiaie di Saint-Émilion Château Cheval Blanc cavalca da secoli la scena del vino mondiale. Dai suoi vigneti, in prevalenza di Cabernet Franc, il lavoro della terra si è sublimato in una mitologia che, da sempre, perturba il mercato, forgiando il destino dell’homo bibens. Il terroir […]

La Lepre in cucina
Vessillo zoomorfo di tutta l’alta cucina, specie di quella classica francese, la lepre è il grimaldello della consacrazione gastronomica di qualunque chef sin dai tempi di Archestrato da Gela che nella seconda metà del quarto secolo a.C. scriveva che: “Sono molti i modi e i precetti per preparare una lepre, ma eccellente è mettere la lepre arrosto […]

Cristal 2002 e Dom Perignon P2 2002
L’interpretazione dell’annata – e dello stile – di due grandi Chef de Cave Partecipare ad una degustazione di Champagne ha sempre il suo fascino e anche questa occasione lascia dietro di sé conoscenza, raffronto e, anche, un pizzico di goliardia. L’intento è quello di porre l’attenzione su due grandi prodotti che hanno in comune unicamente […]

I piatti che più ci sono mancati nel 2020
Quali sono i piatti che più ci sono mancati in questo 2020 appena trascorso? Eccovi una carrellata di piatti memorabili: bocconi che ci hanno fatto sobbalzare dalla sedia e che si sono impressi con così tanta efficacia, e altrettanta ferocia, nella nostra memoria, che ci è ancora possibile rievocarli, in attesa del tanto anelato bis. […]

I Panettoni 2020 di Passione Gourmet
I nostri panettoni preferiti del 2020 Dal momento che non ci è stato possibile riunire il consueto (2019, 2018, 2017 e 2016) consesso critico attorno al lievitato totemico del Natale italiano, abbiamo deciso quest’anno di interrogarci individualmente e di stilare, ciascuno per sé, una sua personale classifica. Dal canto nostro, per una volta, abdichiamo volentieri alla tentazione di […]

Bites

San Leonardo in verticale
La misteriosa composizione dell’identità del San Leonardo Esistono posti dove ogni minima variazione della vita – sia essa attribuibile a un grappolo, a una rosa, a un cane o all’inclinazione di un sorriso – rimbalza nell’interiorità silente degli occhi che la guardano. La Tenuta San Leonardo è uno di questi luoghi. Essa contiene il riverbero […]

Il tartufo
Tanto deciso quanto versatile in cucina, il tartufo è l’elemento più nobile della tavola autunnale. Subliminale perché insapore ma caratterizzante in maniera irreversibile, il suo apporto nobilita il piatto spalancando traiettorie gusto-olfattive inesplorate e sempre molto evocative. Vediamo come, a ogni latitudine. Brodi & Co.: orientalismi… Sugalabo, Yosuke Suga, Tokyo Yosuke Suga ha trascorso 15 […]

Moscato di Scanzo De Toma in verticale
Sorsi rari e dimenticati Un frammento di mondo, a ben pensarci. Una scheggia, una briciola, un piccolissimo granello caduto per caso dentro i confini della Lombardia. Scanzorosciate e la sua collina fatta del famoso Sass de Luna – minerale noto per la sua colorazione bianca e la sua consistenza coriacea ma friabile se esposta ai […]

L’Alchimia

G.H. Mumm Brut Cordon Rouge
La stoffa della celebrità Capita molto spesso che quando ci si approccia al mondo del vino si pensi che più alto è il prezzo, più alta debba essere la qualità del prodotto. Normalmente, come accade nell’acquisto di una macchina o di un qualsiasi altro oggetto, partiamo dal prodotto base per poi arrivare al top di […]

Opinionated About Dining fa il pieno d’Italia
Grande successo per i ristoranti italiani ai vertici delle classifiche americane A maggio escono le classifiche europee dei migliori ristoranti europei per la guida americana Opinionated About Dining nata da un’idea di Steve Plotniki; di solito l’annuncio è legato ad un grande evento gourmet in una città europea. Quest’anno avrebbe dovuto essere la volta tanto […]

Tenuta di Trinoro
La sintonia del silenzio Nel silenzio accogliente di quelle colline solo il terreno poteva udire le vibrazioni dei passi, assorbendo il profilo delle orme che lo avrebbero percorso in lungo e in largo e imparando a riconoscerlo come familiare. Andrea Franchetti incontrò la parte più remota della Val d’Orcia quasi per caso e subito se […]

La prova del cuoco: il piccione
Animale feticcio dell’haute cuisine, il piccione rappresenta uno dei piatti più codificati dell’alta cucina, che vi si è cimentata con tanta dovizia quanta riverenza. Incipit Enigma di Albert Adrià a Barcellona Una tartare dal sapore dolce, agreste e completamente puro anche nella consistenza, gelatinosa, delle carni. A sovrastarle, un’adesiva nota di sottobosco e antichi, ctoni […]

Chablis ‘L’Humeur du Temps’ Olivier et Alice De Moor 2018
Un foulard di seta di chardonnay, lo Chablis Alice e Olivier de Moor sono paladini di una viticoltura sostenibile e cosiddetta naturale, e dal 2005 si sono pienamente convertiti alle colture biologiche certificate da Ecocert. Ma l’azienda dei due coniugi, situata nel villaggio di Courgis appena a sud di Chablis, va oltre alle certificazioni e […]

The Quarantine’s Club – Gin & Tonic
“Il tempo è ciò che facciamo di esso” In questo periodo, come non mai, ci permettiamo di aggiungere. Chi per un motivo chi per un altro, ognuno è costretto a ridisegnare la propria organizzazione tanto degli spazi quanto dei tempi. Ci si ingegna al massimo per fare in modo che sia un tempo di qualità […]

Foglia Tonda, l’espressione di Sequerciani
Trama È accaduto per il vitigno rosso Foglia Tonda di stanza in Toscana abbandonato per nuove esperienze dopo secoli di produzione. Una varietà autoctona delle città di Firenze, Siena, Pistoia invero di tutto l’areale del Chianti. Il suo nome è l’indizio focale che proietta la forma fogliare, perfettamente tondeggiante, in piena epoca vegetativa. La sua […]

I vini di Château Rayas
Degustazione verticale di 4 annate di Rayas rosso e non solo Appuntamento alla Compagnia del Taglio – enoteca con cucina nel centro di Modena – per una degustazione verticale del vino di punta di Château Rayas, il Rayas rosso, nelle annate 2008, 2007, 2006 e 2001: un’eccezionale degustazione, degnamente introdotta dagli altri due grandi vini […]

Under10: Toscana IGT Spezieri 2018 Col d’Orcia
La nuova rubrica della Sezione Vino La sezione vino oggi si allarga, con una nuova rubrica: “Under10”. Si può bere bene spendendo meno di 10 euro? Certo! Una soglia che ci intrigava setacciare. Andremo a scovare per voi i vini meritevoli per il loro particolare rapporto qualità prezzo, anche grazie alla collaborazione con alcuni enotecari di […]

La migliore “Italia”
Cento di queste forchettate Abbiamo deciso di suggellare la fine di questo anno solare con un’inconsueta classifica, la nostra classifica, dedicata all’italianità a tavola per antonomasia: la pasta. Per risvegliare il senso di appartenenza e, se non proprio l’amor patrio, quantomeno il gusto di essere italiani e così introdurvi, piatto dopo piatto, forchettata dopo forchettata, uno […]

“Sangiovese ad Arte” Azienda Nittardi
Casanuova di Nittardi Vigna Doghessa 2017 Inseriti nella location neo stellata di L’Alchimia a Milano, Lèon Femfert coordinatore dell’azienda Nittardi – con l’aiuto dello Chef Davide Puleio – ci ha condotti attraverso un percorso artistico, alla scoperta del protagonista della giornata. L’azienda Nittardi è situata tra le morbide colline di Castellina in Chianti e Panzano. […]

La Prima dell’Alta Langa
Alta Langa Docg, lo spumante del Piemonte Una manifestazione che ha posto l’accento sul primo Metodo Classico prodotto in Italia dalla metà dell’Ottocento – assaporando un territorio attraverso l’espressione di vitigni quali, Pinot Nero e Chardonnay. Viticoltori e produttori, coinvolti nello sviluppo di una denominazione, fortemente legati da una scommessa: realizzare un vino che non […]

12 italiani nella Top 100 di The Best Chef Awards
The Best Chef Awards 2019 Durante la serata di gala che ha avuto luogo nella elegante sala dell’Università di Barcellona, in Spagna, sono stati annunciati i risultati di The Best Chef Awards 2019. Björn Frantzén si è aggiudicato il premio The Best Chef Top 100 Award assegnato da Barilla; dopo di lui, al secondo posto, […]

Roagna: nove annate di Crichët Pajé e non solo
Un Barbaresco formidabile La famiglia Roagna produce Barbaresco da oltre un secolo. La sua storia nutre un albero genealogico folto e ramificato, disegnando una lunga narrazione cronologica fatta di persone e di vigneti. Vincenzo e Rosa – la prima generazione – cominciano a produrre bottiglie di Barbaresco già nel 1880. Ed è Maria Candida che, […]

Champagne 2008: degustazione orizzontale alla cieca
Gli Champagne di una grande annata a confronto La 2008, in Champagne, è senza dubbio una delle migliori annate della prima decade del millennio. Per celebrare l’eccellenza di questa vendemmia il gruppo di appassionati di bollicine “Les Enfants du Champagne”, il 25 giugno scorso si è riunito per una degustazione orizzontale di alcune fra le più […]

Bresaola d’Autore – Errico Recanati
Bresaola di Wagyu con uovo marinato e piccole verdure Ricetta firmata da Errico Recanati, chef di Andreina a Loreto, tratta dal Ricettario 2019 “Una bresaola metodo zero al mese” di Giò Porro INGREDIENTI Bresaola di Wagyu Salsa di yogurt Estratto di prezzemolo Salsa di rapa Uovo (marinato con la soia per mezz’ora) Erbe aromatiche (timo, […]

Lunar, la Ribolla di Movia
Non convenzionali per natura In quella sfuocata area di mondo dove l’Est e l’Ovest si guardano – ieri con un’ostilità forse imposta e forzata, oggi con un sorriso complice – sorge una cantina piacevolmente bizzarra, estrosa ed energica come un bimbo curioso, come la natura. Ed è proprio dalla natura che la cantina Movia prende […]

Verticale di Sassicaia
Le striature dell’eleganza nella complessità del tempo Niente, come il vino, sa mantenere vivo il tempo. Niente come il vino sa rendere all’essere umano quella realtà emozionante ancora viva, proveniente da storie e profumi passati, da gesti e pensieri antichi. Mettere in bottiglia un vino che ha assorbito tutte le variazioni di un’annata, con tutte […]

OAD Top 100 Europa
Si è svolta lunedì, all’hotel Maria Cristina di San Sebastian, in Spagna, la cerimonia di premiazione annuale della classifica di ristoranti Opinionated About Dining Top 100 Europa, ideata e voluta dall’americano Steve Plotnicki nel 2013. Al primo posto, quest’anno, lo svedese Frantzén che balza incredibilmente in testa alla classifica, a soli 18 mesi dall’apertura. Al secondo […]

Magma 2013
L’Etna secondo Frank Cornelissen Frank Cornellissen è probabilmente uno dei più importanti pionieri della viticultura dell’Etna, assieme ad Andrea Franchetti e Marco de Grazia. È stato certamente il primo a muoversi verso una viticoltura cosiddetta naturale, termine quanto mai improprio che definisce coloro i quali non fanno altro che osservare e imparare dalla natura, dai suoi ritmi, […]

Summa 2019
La nostra top ten È l’evento pensato per valorizzare realmente il rapporto umano e l’incontro fra chi produce il vino e chi lo beve. Summa, giunta alla sua ventiduesima edizione, si ripete anche quest’anno come un appuntamento consolidato, non solo per i produttori che aderiscono alla manifestazione ma anche per tutti coloro che amano il […]

La cucina nell’Alma – Antipasto
La cucina del Maestro C’è un elemento che scandisce la vita accademica di ALMA. Inaspettato, spontaneo e liberatorio, è l’applauso che, levandosi, anima tanto i laboratori quanto la didattica. Lo stesso applauso che, stamattina, apre la lezione su Gualtiero Marchesi, al cui ritratto è precisamente indirizzato. A condurla, una combinazione d’assi della didattica: toque bianca in […]

L’annata 2014 del Barolo
La critica ha giudicato troppo in fretta? Ci apprestiamo all’arrivo sul mercato dell’annata 2015 di Barolo, ricca e strutturata, antipasto della 2016 che dovrebbe rivelarsi come un’annata storica, di grande classicità, gusto e prestigio. Veniamo da un filotto di annate caratteriali, diversissime tra loro ma molto interessanti: la 2010 e la 2013 hanno dimostrato la […]

La Chapelle di Jaboulet 1961
Uno dei migliori vini del secolo scorso Sarà la miscela di granito, calcare e scisto che dona al vino sapidità e finezza, o il clima “lionese” con estati calde e inverni molto freddi, oppure il mistral, vento del nord che preserva la vite dalle malattie – anche se qualche volta provoca devastanti gelate primaverili – […]

Serica

I nostri migliori ristoranti del 2018
Ecco a voi, in chiusura d’anno, i tre migliori pranzi, o cene, del nostro 2018. Un pronostico per il 2019? Lo rubiamo volentieri a Italo Calvino quando, nelle lezioni americane, sosteneva le ragioni della leggerezza come forma del pensiero: per riuscire a percepire «ciò che è infinitamente minuto e mobile e leggero» e, auspicabilmente, perdere qualche kg […]