Un territorio in bottiglia
È difficile pensare alla Puglia senza associarla agli ulivi. Una regione prettamente agricola che, soprattutto lungo la costa barese, racconta una relazione continuativa con l’olio, i frantoi, le cultivar autoctone e le famiglie che alla terra hanno sempre affidato una parte del proprio lavoro e della propria identità.
È in questo contesto che nasce il progetto di Fondo San Gregorio, azienda agricola di Molfetta fondata da Paolo e Maria Rosaria. Dopo il periodo del Covid, vissuto come un momento di riflessione e rallentamento, la decisione di tornare alle radici familiari e di dedicarsi in modo strutturato alla produzione di olio extravergine di oliva. Un’attività che in passato era limitata all’autoconsumo e che oggi prende forma attraverso la valorizzazione di ulivi di Ogliarola e Coratina, varietà storicamente legate al territorio.
Il metodo produttivo adottato dall’azienda parte dalla gestione dell’oliveto, con una potatura attenta e ragionata e il riutilizzo delle frasche triturate come concime naturale. La raccolta avviene nel momento dell’invaiatura, fase in cui il colore della buccia passa dal verde al giallo-viola, ed è seguita da una molitura immediata e da un filtraggio curato, passaggi fondamentali per preservare freschezza, pulizia e stabilità dell’olio. Tutte caratteristiche e metodi che, non solo in Puglia, sono tendenzialmente atipiche ma che, abbassando la resa, aumentano la qualità e l’attenzione al prodotto, nonché il contenuto di polifenoli.
Note di degustazione dell’olio di Fondo San Gregorio
All’assaggio del Coratina traspare subito un’intensa cornucopia di aromi, con un fruttato medio intenso coadiuvato da nuances di mandorla e da note che richiamano leggermente il pomodoro e l’amaro vivace della rucola.
Un profilo che restituisce con chiarezza l’identità della cultivar e del territorio di origine, offrendo una fotografia puntuale dell’eccellenza dell’olivicoltura regionale.
Sito web: httts://www.istangram.com/fondosangregorio
Tel. +393346318235
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