Di Gianfranco Laforgia
Quando si parla di pizza in Puglia, spesso il racconto gastronomico si concentra sulle città più grandi o sulle località costiere, dove turismo e visibilità mediatica costruiscono narrazioni consolidate. Eppure, negli ultimi anni, alcune delle esperienze più interessanti stanno nascendo lontano dal mare, nei centri dell’entroterra, dove il rapporto con il territorio resta diretto e autentico.
Qui molti pizzaioli sviluppano una propria identità, lavorando sugli impasti con consapevolezza tecnica e creando topping che dialogano con le produzioni agricole locali. La pizza diventa così un racconto gastronomico che attraversa la regione, mettendo in luce prodotti, tradizioni e sensibilità culinarie che meritano attenzione.
Queste cinque pizzerie dell’entroterra rappresentano bene la vitalità della scena pugliese: indirizzi diversi per linguaggio e visione, ma accomunati da cura estrema della materia prima e consapevolezza tecnica.
