Servizio alla lampada
Tutti lo conosciamo come flambè ma il procedimento del servizio alla lampada
Tutti lo conosciamo come flambè ma il procedimento del servizio alla lampada indica, molto genericamente, l’arte di terminare una cottura in sala, al tavolo, creando un effetto particolarmente scenografico qualora la cottura in questione preveda appunto la fiamma viva. In letteratura gastronomica, la prima attestazione di questa tecnica risale al 1895 per opera di Henry Charpertier, maître al Café de Paris... Leggi indica, molto genericamente, l’arte di terminare una cottura in sala, al tavolo, creando un effetto particolarmente scenografico qualora la cottura in questione preveda appunto la fiamma viva. In letteratura gastronomica, la prima attestazione di questa tecnica risale al 1895 per opera di Henry Charpertier, maître al Café de Paris di Montecarlo, che per il principe di Galles fiammeggiò delle crêpes col Grand Marnier creando, per altro, le prime crêpes suzette della storia.