Passione Gourmet Lemongrass definizione glossario - Passione Gourmet

Lemongrass

Chiamata anche citronella, Lemongrass è un’erba perenne che cresce nelle regioni asiatiche, africane e americane a clima tropicale e temperato-caldo. È presente in molte ricette (in primis zuppe e salse) della cucina orientale, in particolare tailandese, indiana, indonesiana, malese e vietnamita, che prevedano l’utilizzo di pesce, carni bianche o verdure. In cucina vengono utilizzati sia il gambo sia il bulbo. Il primo, dall’aspetto simile all’erba cipollina, va tritato e aggiunto alle preparazioni, mentre il secondo, dall’aspetto simile al porro, va schiacciato come l’aglio. Il sapore agrumato e intenso di entrambi si sposa bene – a piccole dosi – con aglio, zenzero, coriandolo e peperoncino. Il gambo si utilizza anche per la preparazione di tisane.