Trattoria dal Cogo
Prima della Prima: Lorenzo Cogo
Che cosa significhi metis, l’astuzia dei Greci, non è scritto in nessun testo filosofico. Per coglierne l’essenza occorre rifarsi a una casistica che vede l’eroe destreggiarsi attraverso una varietà di mezzi, ricondotti dai mitologi a 3 situazioni topiche: il travestimento, l’invisibilità e l’occasione. Ampiamente utilizzate le prime due, per mettere in scacco l’ovvietà, attraverso la […]
El Coq, Chef Lorenzo Cogo, Marano Vicentino (VI), Norbert
Ristorante El Coq, Chef Lorenzo Cogo, Marano Vicentino (VI) di Alberto il Pocy
Vite
Vite
Ahimè
Gran Caffè Garibaldi
Le 3 R della ripresa
Riprendere, rilanciare, rimodellare Una serie di webinar dedicati al rilancio del settore e all’approfondimento delle nuove regole nella ristorazione e nei pubblici esercizi. Questa l’idea di Ferro Beverage, una realtà da sempre al servizio degli addetti ai lavori nel mondo della ristorazione. L’attuale riapertura delle realtà porta con sé nuove norme da conoscere e attuare, […]
La quintessenza della cucina: il brodo
Primordiale o d’avanguardia, tradizionale o innovativo, il brodo – in tutte le sue varianti – è la quintessenza della cucina contemporanea, è la di lei base e fondamento. Il consommé è un brodo chiarificato in cui compare, secondo la ricetta, polpa tritata di carni miste, verdure e bianco d’uovo. Il brodo tradizionale, invece, consta solo di […]
Il primo tra i fiori eduli
Fu il primo tra i fiori di cui l’uomo si sia mai nutrito; una verdura dalle proprietà organolettiche straordinarie tanto nobile quanto anche ostica, ma capace di liberare la fantasia del cuoco come una sorta di test di Rorschach: al posto della psichiatria, però, c’è qui la grande cucina, nella sua forma più alta e […]
Quanto è fecondo l’uovo
Un uovo è una cellula. Ciò significa che un uovo è la quintessenza di tutto lo scibile vivente e, come tale, è foriero di significati. Ecco dunque un compendio delle nostre migliori uova di sempre, e di quelle più significanti, e meno ortodosse, ma più feconde, appunto, di idee e, di conseguenza, di vita. Grandi […]
Di agnelli memorabili e d’altre storie pasquali
Abbiamo raccolto qui una carrellata di piatti tra agnelli e pecore che hanno cambiato il modo di vedere il mondo e a cui non possiamo fare a meno di tornare col pensiero, oggi che, almeno idealmente, siamo tutti davanti alle braci: quelle delle nostre fantasie gourmet. Buona Pasquetta! Rivisitazioni in un sol boccone La Madia […]
El Coq
Sum
Chi ha vinto il Barilla Pasta World Championship?
La duegiorni di competizione internazionale Barilla Pasta World Championship, che ha visto sfidare 18 chef provenienti da tutto il mondo nella reinterpretazione della pasta, si è conclusa. Oggi, in occasione del World Pasta Day – cercate l’hashtag se non ci credete – si è tenuta la finale tra le squadre che hanno superato tutte le […]
A Milano arriva il Barilla Pasta World Championship
La pasta è per definizione l’alimento identitario del popolo italiano. Ciò non toglie che sia presente – seppur con differente rilevanza – nel resto del mondo, dove entra in contatto con le culture e le usanze culinarie locali. Per il bisogno di valorizzare un alimento, spesso non considerato a dovere, alla Pelota di Milano – ex campo […]
TreQuarti
El Coq
Casual
Mugaritz
El Coq
El Coq
Da Marino al St.Remy
Madrid Fusión 2013 … una cucina contro il cuoco
Madrid Fusión sta all’alta cucina come il Sundance Festival sta al cinema. Dal suo esordio nel 2003 è il momento più atteso dell’anno da molti gourmet (assieme ovviamente al “nostro” Identità Golose che è ai nastri di partenza): tre giorni per capire quali siano le tendenze attuali e future, per indagare una “cultura” in tutti […]