Lo stile ittico di Claudio Rovai
Di primo acchito potrebbe sembrare un controsenso vedere Milano, che come sappiamo è ben distante dai principali porti marittimi, ospitare il più grande mercato ittico dello Stivale. Eppure, la posizione del capoluogo lombardo e la vicinanza del mercato all’aeroporto di Linate, la rendono un centro strategico in quanto gli viene messa a disposizione una vasta scelta di prodotti ittici freschi e di medio-alta qualità. È fisiologico perciò vedere nel panorama meneghino sbocciare insegne improntate sulla valorizzazione del pescato.
Food Writers è una di queste, un locale che è facile perdere di vista, forse perché defilato rispetto al centro, ma che vale ampiamente il tragitto.
L’esperienza gastronomica al Food Writers
La cucina dello chef Claudio Rovai, che abbiamo già imparato a conoscere per le sue capacità espresse all’Exit Gastronomia Urbana, è altamente personale e riconoscibile, costruita attorno a un uso intelligente della brace e alla reinterpretazione di piatti internazionali, atte a valorizzare al meglio la materia prima. Che non copre ma appunto esalta, arrotonda, a tratti contrasta. Una vera cucina di pesce oltre il pesce. Lo Shokupan con anguilla alla brace, cime di rapa, crema al rafano e pompelmo è emblematico: c’è tecnica, c’è creatività e c’è la volontà di sorprendere senza allontanarsi troppo dalla sostanza. Lo Spaghetto Benedetto Cavalieri con vongole alla brace conferma la mano, sancendo l’uso del fuoco vivo come leitmotiv dell’intera esperienza.
Un’esperienza che viene sugellata dall’Ombrina con salsa al levistico, gel di limone salato, spinacino e crescenza, mettendo in primo piano la qualità del pescato.
Qualche margine di miglioramento c’è, soprattutto sul bilanciamento delle sapidità, ma parliamo di sfumature. Il talento è netto, e qui si mangia con curiosità e piacere.
IL PIATTO MIGLIORE: Ombrina, salsa al levistico, gel di limone salato, spinacino e crescenza.
La Galleria Fotografica:
La cevice è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare marinati nel limone, uniti ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo. Preparazione tipica della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'Oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Perù, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala. Leggi di zucca alla brace egambero gobbetto.
anguilla alla brace, cime di rapa, crema al rafano, pompelmo.
