Una conferma nel cuore di Roma
È questo quello che abbiamo trovato tornando alla corte di Giulio Terrinoni; la sala, sempre impeccabile nell’accoglierci è stata recentemente arricchita dalla possibilità di sedere allo chef’s table ammirando la perfetta geometria che regna in cucina. Lo spirito che si respira è sempre lo stesso; piacevolmente coccolati dall’ottimo personale di sala le (numerose) portate si susseguono senza incertezze, in un percorso che parte dalla testa, si destreggia con le mani e conquista con il cuore.
Dal mare alla campagna
La proposta dello chef Terrinoni non teme confini. Molto interessante la parte marina, con le ottime Tagliatelle di seppie. Corretto l’equilibrio nel piatto con il mollusco, centrale e saporitissimo, rinfrescato nel suo essere carnoso, da un delicatissimo gazpacho, mai esagerato. La parte del cuore appartiene però alla campagna dove le Pappardelle al ragù di lepre ed il Piccione alla brace ci conducono. Le prime, caratterizzate da una complessa e piacevole nota di vino particolarmente accentuata che ritroviamo anche nelle prugne. Il secondo è invece più didascalico, ineccepibile nell’esecuzione, ma dall’estro imbrigliato. La salsa allo scalogno indicherebbe la direzione giusta, ma da sola non basta a conferire il giusto sprint.
Il dessert chiude alla perfezione la lunga degustazione, giustamente senza cercare di chiudere la porta sbattendo, ma gestendo la conclusione sottovoce, con armonia.
La carta dei vini è sicuramente di grande livello, così come il sommelier che presenta la valigetta dei sogni (nella quale è inserita la lista) che sicuramente non può stancare.
PIATTO MIGLIORE: Tagliatelle di seppie.
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